Sancocho Panameño
Une soupe de poulet copieuse et savoureuse, considérée comme un plat national du Panama. C'est un ragoût réconfortant et robuste, souvent préparé pour les occasions spéciales et les réunions de famille, mettant en vedette une variété de légumes-racines et d'herbes.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet entier(coupé en morceaux)
- 3 liters Eau
- 500 g Yuca (manioc)(pelée et coupée en gros morceaux)
- 2 medium Bananes plantains (vertes)(pelées et coupées en gros morceaux)
- 2 ears Épis de maïs(coupés en morceaux de 5 cm)
- 1 large Oignon(haché)
- 1 medium Poivron(haché)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 0.5 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 0.25 cup Culantro (recao)(haché (facultatif, mais traditionnel))
- 2 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 2 tbsp Huile d'achiote (roucou)(pour la couleur et la saveur)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'achiote à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 2
Ajoutez l'oignon haché, le poivron et l'ail haché dans la marmite. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Versez l'eau et portez à ébullition. Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface.
- 4
Ajoutez le yuca, les bananes plantains vertes et le maïs dans la marmite. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 5
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres. Remuez de temps en temps.
- 6
Incorporez la coriandre fraîche hachée et le culantro (si utilisé) pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- 7
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, en veillant à ce que chaque bol contienne un morceau de poulet et une variété de légumes.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet à la place d'une partie de l'eau.
- ✓Si vous ne trouvez pas de culantro, augmentez la quantité de coriandre fraîche.
- ✓Le sancocho est souvent servi avec du riz blanc et un accompagnement de picante (sauce piquante).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent du ñame (igname) ou de la pomme de terre pour plus d'amidon.
- Un filet de jus de citron vert peut être ajouté à la fin pour apporter de la fraîcheur.