Ropa Vieja Panameña
Un plat panaméen apprécié, composé de flanc de bœuf effiloché mijoté dans une riche sauce à base de tomate avec des poivrons et des oignons, souvent servi avec du riz et des haricots.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Flanc de bœuf
- 2 tbsp Huile d'olive
- 1 large Oignon jaune(émincé)
- 1 large Poivron rouge(émincé)
- 1 large Poivron vert(émincé)
- 5 cloves Ail(haché)
- 1 can (15 oz) Sauce tomate
- 1 can (14.5 oz) Tomates en dés(non égouttées)
- 1 cup Bouillon de bœuf
- 2 tbsp Sauce Worcestershire
- 1 Feuille de laurier
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Origan séché
- to taste Sel et poivre noir
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée, pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Placer le flanc de bœuf dans une grande casserole ou une cocotte. Couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que le bœuf soit assez tendre pour être effiloché.
💡 Conseils de pro: Écumer toute mousse qui remonte à la surface pendant les premières minutes de mijotage. - 2
Retirer le bœuf de la casserole et laisser refroidir légèrement. Réserver environ 250 ml du liquide de cuisson. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, effilocher le bœuf à l'aide de deux fourchettes.
💡 Conseils de pro: Effilocher quand il est encore tiède facilite le processus. - 3
Pendant que le bœuf refroidit, faire chauffer l'huile d'olive dans la même casserole (ou une grande poêle séparée) à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et les poivrons. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez utiliser la casserole où vous avez cuit le bœuf, après avoir retiré la majeure partie de l'eau. - 4
Ajouter l'ail haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
- 5
Incorporer la sauce tomate, les tomates en dés, le liquide de cuisson du bœuf réservé, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, le cumin et l'origan. Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. - 6
Ajouter le bœuf effiloché à la sauce. Bien mélanger, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que les saveurs se soient mélangées et que la sauce ait épaissi.
💡 Conseils de pro: Plus le plat mijote longtemps, plus le bœuf deviendra tendre. - 7
Retirer la feuille de laurier. Assaisonner avec sel et poivre au goût.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le bœuf est bien enrobé de sauce. - 8
Garnir de coriandre fraîche hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro: Servir chaud avec du riz blanc, des haricots noirs ou des bananes plantains frites.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez faire dorer le flanc de bœuf dans l'huile d'olive avant de le faire bouillir.
- ✓Si la sauce devient trop épaisse pendant le mijotage, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf ou de liquide de cuisson réservé.
- ✓Ropa Vieja signifie littéralement 'vieux vêtements' en espagnol, faisant référence à l'apparence effilochée de la viande.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de sucre à la sauce pour équilibrer l'acidité des tomates.
- Inclure un piment jalapeño haché pour une touche de piquant.
- Servir sur du riz blanc, avec une portion de haricots noirs et des bananes plantains frites pour un repas panaméen complet.