Banana Leaf-Wrapped Fish with Herbs(Poisson en papillote sur feuille de bananier aux herbes)
Un plat simple mais savoureux où le poisson frais est assaisonné d'herbes et d'aromates locaux, puis cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier, lui conférant un subtil arôme fumé et herbacé.
🧂 Ingrédients
- 300 g Filets de poisson blanc(comme du vivaneau ou du barramundi)
- 2 large Feuilles de bananier(flétries ou ramollies à la chaleur)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 stalk Citronnelle(partie blanche uniquement, finement hachée)
- 2 stalks Oignons nouveaux(hachés)
- 2 tbsp Feuilles de coriandre(hachées)
- 0.5 small Piment(finement tranché (facultatif))
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tbsp Huile de coco
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez les feuilles de bananier en les chauffant doucement sur une flamme basse ou dans de l'eau chaude pour les rendre souples et éviter qu'elles ne se déchirent.
💡 Conseils de pro: Cette étape est cruciale pour un emballage facile. - 2
Assaisonnez les filets de poisson avec du sel et du poivre.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson est uniformément assaisonné. - 3
Dans un petit bol, mélangez le gingembre râpé, la citronnelle hachée, les oignons nouveaux, les feuilles de coriandre et le piment (si utilisé).
💡 Conseils de pro: Ce mélange d'herbes infusera le poisson de saveur. - 4
Placez un filet de poisson sur chaque feuille de bananier préparée. Versez le mélange d'herbes sur le poisson et arrosez d'huile de coco.
💡 Conseils de pro: Répartissez les herbes uniformément. - 5
Enveloppez fermement les feuilles de bananier autour du poisson, en créant une papillote scellée. Vous pouvez utiliser des cure-dents ou de la ficelle de cuisine pour les maintenir fermées.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les papillotes sont bien scellées pour conserver l'humidité et la saveur. - 6
Faites cuire les papillotes à la vapeur dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette.
💡 Conseils de pro: Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des filets de poisson. - 7
Déballez délicatement les papillotes et servez le poisson immédiatement.
💡 Conseils de pro: Servez avec du riz vapeur ou des légumes racines.
💡 Conseils de pro
- ✓Si des feuilles de bananier fraîches ne sont pas disponibles, des feuilles congelées peuvent être utilisées après décongélation.
- ✓D'autres herbes locales comme le gingembre sauvage ou les légumes verts indigènes peuvent être substituées ou ajoutées.
- ✓Assurez-vous que le poisson est frais pour obtenir la meilleure saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez quelques tranches de citron vert à l'intérieur de la papillote pour plus de vivacité.
- Utilisez un mélange de poisson et de crevettes pour une variante de fruits de mer.