Kani Kavi
Fish in Banana Leaves
Un plat savoureux où le poisson frais est mariné avec des herbes et des épices locales, puis cuit à la vapeur à l'intérieur de feuilles de bananier, ce qui lui confère un arôme subtil et garde le poisson humide et tendre. Cette méthode est courante dans les régions côtières et insulaires de Papouasie-Nouvelle-Guinée.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc(comme la vivaneau, le barramundi ou la truite corail, coupés en portions)
- 4 large Feuilles de bananier(ramollies à la chaleur pour les rendre souples)
- 100 ml Lait de coco
- 1 tablespoon Gingembre(râpé)
- 2 cloves Ail(haché)
- 1 stalk Citronnelle(partie blanche seulement, finement hachée)
- 1 small Piment(finement haché (facultatif, pour le piquant))
- 1 teaspoon Sel(ou selon le goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1 tablespoon Jus de citron vert
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez les feuilles de bananier en les ramollissant délicatement au-dessus d'une flamme douce ou d'une surface chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement attendries. Cela évite qu'elles ne se déchirent lors du pliage.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler les feuilles. - 2
Dans un bol, mélangez le lait de coco, le gingembre râpé, l'ail haché, la citronnelle hachée, le piment (si utilisé), le sel, le poivre et le jus de citron vert. Mélangez bien pour créer une marinade.
- 3
Placez chaque portion de poisson sur une feuille de bananier préparée. Nappez généreusement le poisson avec la marinade.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le poisson est bien enrobé de marinade. - 4
Pliez les feuilles de bananier pour envelopper complètement le poisson, créant ainsi un paquet hermétique. Fixez avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Pliez bien pour éviter que le liquide ne s'échappe. - 5
Faites cuire les paquets à la vapeur dans un panier vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement à la fourchette.
💡 Conseils de pro: Ajustez le temps de cuisson à la vapeur en fonction de l'épaisseur des filets de poisson. - 6
Déballez délicatement les paquets de feuilles de bananier et servez le poisson immédiatement, en versant les jus accumulés sur le dessus.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez du poisson fraîchement pêché pour un maximum de saveur.
- ✓Expérimentez avec des herbes locales comme le 'kumu' (un type de légume-feuille) ou la pâte de noix de galip pour plus de saveur.
- ✓Si les feuilles de bananier ne sont pas disponibles, du papier sulfurisé suivi d'une feuille d'aluminium peuvent être utilisés en remplacement, bien que l'arôme sera différent.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des légumes locaux finement tranchés comme des pousses de taro ou de la courge dans le paquet avec le poisson.
- Marinez le poisson avec une touche de curcuma pour la couleur et une saveur terreuse.