Mumu Pork with Greens(Porc Mumu aux Légumes Verts)
Un plat Mumu traditionnel où le porc et les légumes racines sont cuits lentement dans un four de terre avec des légumes verts frais, leur conférant une saveur fumée unique et une texture tendre.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poitrine de porc(coupée en gros morceaux)
- 1 kg Patates douces(pelées et coupées en gros morceaux)
- 500 g Taro(pelé et coupé en gros morceaux)
- 4 large Bananes(non pelées, coupées en deux)
- 500 g Épinards ou autres légumes verts à feuilles(lavés et grossièrement hachés)
- 400 ml Lait de coco(entier)
- 2 tsp Sel
- 1 tsp Poivre noir
- 6-8 pieces Feuilles de bananier ou grandes feuilles d'aluminium(pour l'emballage)
- sufficient for cooking Pierres chaudes ou braises
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le four Mumu : Creuser un trou dans le sol, le tapisser de pierres chaudes ou de braises. S'assurer qu'il y a suffisamment de chaleur pour cuire les aliments.
💡 Conseils de pro: Laisser chauffer les pierres pendant au moins 1 heure. - 2
Assaisonner généreusement les morceaux de porc avec du sel et du poivre.
- 3
Disposer les ingrédients en couches : Placer une couche de feuilles de bananier ou de papier d'aluminium au fond du trou. Ajouter les patates douces et le taro, suivis du porc assaisonné. Terminer avec les bananes coupées en deux, puis les légumes verts.
💡 Conseils de pro: Veiller à une répartition uniforme des ingrédients pour une cuisson homogène. - 4
Verser le lait de coco sur les ingrédients. Envelopper le tout hermétiquement avec d'autres feuilles de bananier ou du papier d'aluminium pour créer un paquet scellé.
- 5
Placer le paquet d'aliments emballé directement sur les pierres chaudes dans le four Mumu. Couvrir avec d'autres feuilles ou du papier d'aluminium, puis avec de la terre.
💡 Conseils de pro: La terre agit comme un isolant, piégeant la chaleur. - 6
Cuire pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et les légumes bien cuits. Dégager délicatement le Mumu.
💡 Conseils de pro: Utiliser une pince pour retirer soigneusement le paquet chaud du trou. - 7
Déballer le Mumu et servir chaud, en veillant à arroser le porc et les légumes avec une partie des délicieux jus de cuisson.
💡 Conseils de pro
- ✓Si un four de terre n'est pas réalisable, une grande cocotte ou un four improvisé à l'aide de pierres et d'un feu peut être utilisé.
- ✓Ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille des morceaux d'aliments et de la chaleur des pierres.
- ✓Expérimenter avec différents légumes racines comme les ignames ou le manioc.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du poulet ou du poisson avec le porc.
- Incorporer d'autres légumes verts locaux comme l''aibika' ou le liseron d'eau.