Asado de Costilla con Yuca
Côtelettes de bœuf cuites lentement, souvent grillées ou rôties, servies avec de la yuca (manioc) tendre bouillie ou frite. Un plat de barbecue paraguayen par excellence, qui souligne l'amour du pays pour les viandes grillées et les légumes-racines de base.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Côtes de bœuf(côtes de bœuf courtes ou côtes premières)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tsp Ail en poudre
- 1 tsp Oignon en poudre
- 1 tsp Paprika
- 1 kg Yuca (Manioc)(pelée et coupée en gros morceaux)
- enough to cover yuca Eau
- Optionnel : Sauce Chimichurri ou autre sauce d'accompagnement
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F) ou préparez votre grill pour une chaleur indirecte.
- 2
Séchez les côtes de bœuf avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre noir, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le paprika. Frottez généreusement le mélange d'épices sur tous les côtés des côtes de bœuf.
- 3
Placez les côtes assaisonnées dans un grand plat à rôtir ou directement sur les grilles du grill à chaleur indirecte. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium si vous utilisez le four. Si vous grillez, fermez le couvercle.
- 4
Faites cuire les côtes pendant 2h30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache presque de l'os. Pour la cuisson au grill, maintenez une température basse et constante.
- 5
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson des côtes, préparez la yuca. Placez la yuca pelée et coupée dans une grande casserole. Couvrez d'eau et ajoutez une bonne pincée de sel.
- 6
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la yuca soit tendre à la fourchette. Égouttez bien la yuca.
- 7
Une fois que les côtes sont tendres, vous pouvez éventuellement augmenter la chaleur pendant les 15-20 dernières minutes pour rendre l'extérieur croustillant, ou les saisir brièvement à feu direct sur le grill.
- 8
Servez les côtes de bœuf tendres chaudes, accompagnées de la yuca égouttée. Proposez de la sauce chimichurri ou votre sauce d'accompagnement préférée à part.
💡 Conseils de pro
- ✓La cuisson lente et à basse température est la clé pour des côtes tendres.
- ✓Assurez-vous que la yuca est cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre ; une yuca pas assez cuite peut être dure et fibreuse.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez mariner les côtes pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Faites griller les côtes au charbon de bois pour une saveur fumée.
- Faites bouillir la yuca puis faites-la poêler dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée pour une texture différente.
- Ajoutez un glaçage à base de miel, de sauce soja et d'ail pendant les 30 dernières minutes de cuisson.