Guiso de Mandioca y Carne(Ragoût de Manioc et Bœuf)
Un ragoût paraguayen copieux et réconfortant, composé de tendres morceaux de bœuf mijotés avec du manioc, des oignons, des poivrons et des carottes dans un bouillon riche et savoureux, assaisonné d'herbes traditionnelles. Le manioc se défait, épaississant naturellement le ragoût pour obtenir une consistance crémeuse.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Manioc(pelé et coupé en morceaux de 5 cm)
- 500 g Bœuf(morceau à ragoût comme le paleron ou le tende de tranche, coupé en cubes de 4 cm)
- 1 large Oignon(haché)
- 1 large Poivron(de n'importe quelle couleur, haché)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en rondelles)
- 3 cloves Ail(haché finement)
- 120 ml Sauce tomate(ou tomates concassées)
- 1 liter Bouillon de bœuf
- 2 tablespoons Huile végétale
- 1 teaspoon Thym(séché)
- 1 teaspoon Origan(séché)
- 1 teaspoon Paprika doux
- 1 teaspoon Sel(ou au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
- 2 tablespoons Persil frais(haché, pour la garniture)
- 2 stalks Oignons verts(hachés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Assaisonner les cubes de bœuf avec du sel et du poivre, puis les saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer le bœuf de la marmite et réserver.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la marmite ; saisissez le bœuf en plusieurs fois si nécessaire. - 2
Ajouter l'oignon haché, le poivron et les carottes dans la marmite. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Incorporer la sauce tomate, le thym séché, l'origan séché et le paprika doux. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.
- 5
Remettre le bœuf saisi dans la marmite. Verser le bouillon de bœuf et porter à frémissement. Réduire le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 1 heure.
- 6
Ajouter les morceaux de manioc dans la marmite. S'assurer qu'ils sont bien immergés dans le liquide. Couvrir et continuer à mijoter pendant encore 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf et le manioc soient très tendres et que le manioc ait commencé à se défaire et à épaissir le ragoût.
💡 Conseils de pro: Le manioc va ramollir et libérer de l'amidon, épaississant naturellement le ragoût. S'il devient trop épais, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau. - 7
Assaisonner le ragoût avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Garnir de persil frais et d'oignons verts avant de servir.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
💡 Conseils de pro
- ✓S'assurer que le manioc est complètement cuit et tendre ; il doit être facilement transperçable avec une fourchette.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez dorer le bœuf plus intensément.
- ✓Ce ragoût peut être préparé à l'avance et se réchauffe bien, les saveurs s'améliorant souvent le lendemain.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme des pommes de terre ou des patates douces avec le manioc.
- Une feuille de laurier peut être ajoutée pendant le mijotage pour un arôme supplémentaire.
- Pour une version plus épicée, ajouter une pincée de flocons de piment rouge avec le paprika.