Pastel Mandi'o
Les Pastel Mandi'o sont des empanadas salées paraguayennes préparées avec une pâte à base de manioc (yuca) cuit et de farine de maïs, garnies d'un mélange savoureux de bœuf effiloché, d'œufs durs et d'épices. Ces délicieuses collations sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
🧂 Ingrédients
- 500 g Manioc (Yuca)(pelé et coupé en morceaux)
- 100 g Farine de maïs
- 50 g Beurre
- 1 large Œuf(pour la pâte)
- 1 tsp Sel
- 300 g Bœuf effiloché et cuit(assaisonné avec oignon, ail, cumin, paprika)
- 2 large Œufs durs(hachés)
- for frying Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Faire bouillir le manioc dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutter soigneusement et réduire en purée ou passer au robot culinaire jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le manioc est complètement cuit et mou pour faciliter la préparation de la purée. - 2
Dans un bol, mélanger le manioc en purée, la farine de maïs, le beurre, l'œuf et le sel. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu plus de farine de maïs.
💡 Conseils de pro: La pâte doit être assez ferme pour être manipulée sans être collante. - 3
Dans un autre bol, mélanger le bœuf effiloché, les œufs durs hachés et tous les assaisonnements supplémentaires que vous préférez pour la garniture (par exemple, une pincée de cumin, de paprika ou d'oignon finement haché).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la garniture est bien assaisonnée et humide. - 4
Diviser la pâte de manioc en petites portions. Aplatir chaque portion en un cercle sur une surface légèrement farinée.
💡 Conseils de pro: Travailler une portion de pâte à la fois pour éviter qu'elle ne sèche. - 5
Placer une cuillère à soupe de la garniture de bœuf et d'œufs au centre de chaque cercle de pâte. Replier la pâte pour former un demi-cercle et pincer les bords pour sceller.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez utiliser une fourchette pour pincer les bords et obtenir une finition décorative. - 6
Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou une marmite à feu moyen-vif. L'huile doit être suffisamment chaude pour la friture (environ 180°C ou 350°F).
💡 Conseils de pro: Utiliser un thermomètre pour s'assurer que l'huile est à la bonne température. - 7
Frire délicatement les Pastel Mandi'o par lots, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 3 à 5 minutes par lot.
⏱️ 5 minutes - 8
Retirer les Pastel Mandi'o frits à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Servir chauds.
💡 Conseils de pro: Servir immédiatement pour une texture croustillante optimale.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du manioc est cruciale pour la texture de la pâte. Utilisez du manioc frais et ferme si possible.
- ✓La garniture peut être variée ; certaines recettes incluent des oignons finement hachés ou des poivrons.
- ✓Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire pour éviter que les Pastel Mandi'o ne deviennent gras.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, garnir d'un mélange de légumes sautés et de fromage.
- Cuire au four au lieu de frire pour une option plus légère, bien que la texture sera différente.