Chicharrón Sandwich(Sandwich Pan con Chicharrón)
Le Pan con Chicharrón est un sandwich péruvien adoré, réputé pour son mélange harmonieux de textures et de saveurs. Il se compose d'une poitrine de porc croustillante et tendre nichée dans un pain moelleux, complétée par des tranches de patate douce et une salsa criolla vibrante. Ce sandwich est un pilier de la cuisine péruvienne, souvent dégusté pour un petit-déjeuner copieux ou un repas de mi-journée satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 800 g Poitrine de porc(Avec la couenne, coupée en gros morceaux)
- 2 tbsp Eau(Pour le pochage et la saumure)
- 1 tsp Sel(Pour la saumure et l'assaisonnement)
- 250 ml Ail(Pelez et écrasez)
- 2 medium Cumin(Mouture)
- 500 ml Poivre noir(Fraîchement moulu)
- 4 large Patates douces(Pelées et coupées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur)
- 1 large Huile végétale(Pour la friture)
- 60 ml Petits pains croustillants(Tel que du pain français ou de la ciabatta, coupés en deux)
- 1 small Oignon rouge(Coupé en fine julienne)
- 1/4 cup Jus de citron vert(Fraîchement pressé)
- to taste Pâte d'aji amarillo (facultatif)(Ou piment frais finement haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la poitrine de porc : Dans un grand bol, mélanger les morceaux de poitrine de porc, 2 tasses d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, les gousses d'ail écrasées, le cumin et le poivre noir. S'assurer que le porc est bien immergé. Laisser saumurer pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
⏱️ 10 minutes - 2
Pocher le porc : Égoutter et rincer la poitrine de porc. Placer le porc dans une cocotte à fond épais (la fonte est idéale). Ajouter 4 tasses d'eau fraîche, juste assez pour couvrir la viande. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis réduire à un doux frémissement. Couvrir partiellement et cuire pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée et que le porc commence à rendre sa graisse et à dorer.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 3
Rendre la viande croustillante : Une fois l'eau évaporée, augmenter le feu à moyen et laisser le porc frire dans sa propre graisse rendue. Retourner les morceaux régulièrement avec une pince pour s'assurer que tous les côtés deviennent d'un brun doré profond et croustillants. Ce processus devrait prendre environ 20 à 30 minutes. Attention aux éclaboussures de graisse. Une fois croustillant, retirer le porc de la cocotte et réserver.
⏱️ 20 minutes - 4
Préparer les patates douces : Pendant que le porc cuit, préparer les patates douces. Chauffer 2,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif (environ 175°C / 350°F). Frire soigneusement les rondelles de patate douce coupées en lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 3 à 5 minutes de chaque côté. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 15 minutes - 5
Préparer la Salsa Criolla : Dans un bol moyen, mélanger l'oignon rouge en julienne, le jus de citron vert, la coriandre hachée et la pâte d'aji amarillo (facultatif). Assaisonner de sel et de poivre au goût. Bien mélanger et laisser reposer pendant au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 10 minutes - 6
Griller le pain : Couper les petits pains en deux horizontalement. Griller légèrement les côtés coupés dans une poêle sèche ou un grille-pain jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement croustillants. Cela aide à éviter que le sandwich ne devienne détrempé.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couenne de chicharrón des plus croustillantes, assurez-vous que la poitrine de porc est bien séchée après le saumurage et avant le pochage.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la friture des tranches de patate douce ; frire en plusieurs fois pour un dorage uniforme.
- ✓Laisser reposer la salsa criolla pendant au moins 10 minutes permet d'adoucir l'âpreté de l'oignon cru.
- ✓Griller les petits pains juste avant l'assemblage est crucial pour maintenir le contraste des textures.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche plus épicée, ajoutez du poivron rocoto finement haché ou de l'aji limo à la salsa criolla.
- Certaines variations incluent une couche de mayonnaise au piment jaune (mayonnaise à l'aji amarillo) sur le pain avant l'assemblage.