Chupe de Camarones
Peruvian Shrimp Chowder
Le Chupe de Camarones est une chaudrée de crevettes péruvienne riche et copieuse, originaire de la région d'Arequipa. C'est un plat réconfortant et profondément savoureux qui mélange magistralement des ingrédients indigènes comme les pommes de terre et le maïs avec des contributions européennes telles que le lait et les œufs, créant ainsi un récit culinaire de l'histoire du Pérou. Cette soupe est célébrée pour ses couches complexes de saveurs et de textures, ce qui en fait un plat exceptionnel dans la cuisine péruvienne et reconnu mondialement comme l'une des meilleures soupes du monde.
🧂 Ingrédients
- 600 g Crevettes entières (avec carapace)(environ 16-20 grosses crevettes, pour le fumet et le service)
- 500 g Huile d'olive
- 250 ml Oignon jaune(finement haché)
- 150 g Gousses d'ail(hachées)
- 6 Pâte d'aji panca
- 2 tbsp Pâte d'aji amarillo(facultative, pour une touche de piquant et de couleur supplémentaire)
- 100 g Concentré de tomate
- 2 tbsp Origan séché
- 1 medium Eau(divisée)
- 2 cloves Pommes de terre jaunes moyennes(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 1 liter Maïs en épi(coupé en rondelles de 2,5 cm, ou 1 tasse de grains de maïs)
- to taste Riz blanc
- to taste Petits pois(frais ou surgelés)
- for garnish Lait évaporé
- for serving Queso fresco(en cubes ou émietté)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le fumet de crevettes : Éplucher et décortiquer les crevettes en réservant les carapaces et les têtes. Dans une casserole moyenne, combiner les carapaces et têtes de crevettes réservées avec 4 tasses d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Filtrer le fumet à travers une passoire fine dans un bol, en pressant sur les carapaces pour extraire le maximum de liquide. Jeter les carapaces et réserver le fumet savoureux.
⏱️ 25 minutes - 2
Construire la base aromatique : Dans une grande cocotte ou marmite à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon jaune finement haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Ajouter la pâte d'aji panca, la pâte d'aji amarillo (si utilisée), le concentré de tomate et l'origan séché. Cuire en remuant constamment pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que les pâtes foncent légèrement et deviennent aromatiques, en décollant les sucs au fond de la cocotte.
⏱️ 8 minutes - 3
Laisser mijoter la base de la soupe : Verser le fumet de crevettes préparé dans la cocotte avec les aromates revenus. Ajouter les pommes de terre en cubes, les rondelles de maïs (ou les grains) et le riz blanc. Porter le mélange à une légère ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le riz cuit. Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache.
⏱️ 20 minutes - 4
Incorporer les ingrédients restants : Ajouter les petits pois dans la cocotte et remuer. Ensuite, ajouter les crevettes nettoyées et le queso fresco en cubes ou émietté. Remuer délicatement pour immerger les crevettes et le fromage. Continuer à mijoter pendant environ 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et opaques et soient cuites. Attention à ne pas trop cuire les crevettes.
⏱️ 5 minutes - 5
Enrichir la chaudrée : Verser le lait évaporé et remuer doucement pour combiner. Ramener la soupe à un très léger frémissement (ne pas laisser bouillir, car le lait pourrait cailler). Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Si la soupe semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau ou de fumet pour obtenir la consistance désirée.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un fumet plus savoureux, utilisez des crevettes fraîches entières avec têtes et carapaces. Les œufs des têtes de crevettes peuvent également ajouter une incroyable profondeur de saveur si vous faites attention à les inclure lors de la préparation du fumet.
- ✓Si vous ne trouvez pas de pâte d'aji amarillo, une petite pincée de poivre de Cayenne ou une touche de sauce piquante peut ajouter une légère note épicée, bien que cela modifie le profil de saveur traditionnel.
- ✓Pour éviter que le lait évaporé ne caille, assurez-vous que la soupe est à un frémissement très doux et ne la laissez pas bouillir après avoir ajouté le lait.
- ✓Le queso fresco est traditionnel, mais s'il n'est pas disponible, un fromage feta doux et friable (rincé brièvement à l'eau pour réduire la salinité) ou même un Monterey Jack crémeux peuvent être utilisés en substitution.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une touche plus épicée, augmentez la quantité de pâte d'aji amarillo ou ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec les autres épices.
- Certaines recettes traditionnelles incluent une petite quantité de vermicelles, ajoutée avec le riz et les pommes de terre. Cuire al dente.
- Pour une texture plus riche et crémeuse, vous pouvez substituer tout ou partie du lait évaporé par de la crème épaisse, en l'ajoutant au même stade de cuisson.