Cuy Asado
Peruvian Roasted Guinea Pig
Le Cuy Asado, ou cochon d'Inde rÎti, est un plat péruvien profondément traditionnel dont les racines remontent à l'Empire Inca. Révéré pour sa teneur élevée en protéines et faible en gras, le cuy est plus qu'un aliment ; c'est un symbole d'identité culturelle, souvent préparé pour les occasions spéciales et les festivals, représentant la communauté et le patrimoine. Sa saveur unique, souvent décrite comme un mélange de lapin et de poulet, offre une expérience culinaire aventureuse qui connecte les convives à la riche histoire du Pérou.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 Cochon d'Inde entier (cuy)(nettoyé et vidé)
- 8 cloves Ail(haché finement)
- 2 tsp Cumin moulu
- 2 tbsp Poivre noir moulu(Also known as Peruvian black mint paste. Available in Latin American markets or online.)
- 2 tbsp Sel(ou au goût)
- 60 ml PĂąte d'aji panca(ou paprika pour la couleur et une saveur douce)
- to taste Jus de citron(fraßchement pressé)
- to taste Huile végétale(divisée)
- 4-6 Brindilles de huacatay(fraĂźches, facultatif pour une farce aromatique)
- for serving Pommes de terre(coupées en quartiers ou en tranches épaisses)
đšâđł Instructions
- 1
Préparer le Cuy : Lavez soigneusement le cochon d'Inde nettoyé et vidé, à l'intérieur comme à l'extérieur. Séchez-le complÚtement avec du papier absorbant. C'est essentiel pour obtenir une peau croustillante.
â±ïž 10 minutes - 2
Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez l'ail haché, le cumin moulu, le poivre noir moulu, le sel, la pùte d'aji panca (ou le paprika), le jus de citron et 1 cuillÚre à soupe d'huile végétale. Mélangez bien pour obtenir une pùte homogÚne.
â±ïž 4+ hours - 3
Mariner le Cuy : Frottez généreusement la marinade sur tout le cochon d'Inde, en vous assurant qu'il est bien enduit à l'intérieur et à l'extérieur. Pour une saveur plus profonde, laissez-le mariner pendant au moins 2 heures, ou idéalement, toute une nuit au réfrigérateur. Si vous utilisez des brindilles de huacatay, insérez-les délicatement dans la cavité du cuy.
â±ïž 15 minutes - 4
Préparer pour le rÎtissage : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Si vous souhaitez un extérieur extra croustillant, enrobez légÚrement le cuy mariné de farine de maïs, en secouant l'excédent. Placez les pommes de terre préparées dans un plat allant au four et mélangez-les avec les 2 cuillÚres à soupe d'huile végétale restantes, du sel et du poivre.
â±ïž 1 hour 15 minutes - 5
RÎtir le Cuy : Placez le cochon d'Inde mariné sur les pommes de terre dans le plat allant au four. Faites rÎtir dans le four préchauffé pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, et que la viande soit bien cuite. La température interne doit atteindre 74°C (165°F).
â±ïž 15 minutes
đĄ Conseils de pro
- âPour une peau encore plus croustillante, vous pouvez briĂšvement passer le cuy sous le grill pendant les derniĂšres minutes de cuisson, en le surveillant trĂšs attentivement pour Ă©viter qu'il ne brĂ»le.
- âAssurez-vous que le cuy est parfaitement sec avant d'appliquer la marinade et surtout avant de le rĂŽtir ; l'humiditĂ© est l'ennemie du croustillant.
- âLe Huacatay, une menthe noire pĂ©ruvienne, ajoute une profondeur aromatique unique. Si indisponible, vous pouvez l'omettre ou utiliser une petite brindille de romarin frais.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Cuy Chactado : Au lieu de rÎtir, enrobez le cuy mariné de farine assaisonnée et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Traditionnellement, une pierre lourde est placée sur le dessus pour aplatir le cochon d'Inde pendant la friture.
- Cuy al Palo : Enfilez le cuy mariné sur une brochette et faites-le rÎtir au-dessus d'un feu de bois ou sur un grill, en le tournant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit cuit et croustillant.