Escabeche de Pollo(Escabèche de Poulet)
Peruvian Pickled Chicken
L'Escabèche de Poulet, ou poulet mariné péruvien, est un plat vibrant d'origine espagnole, adapté avec des ingrédients péruviens locaux. Il présente un poulet tendre mijoté dans une sauce vinaigrée acidulée et épicée, équilibrant l'acidité avec la chaleur des piments et des aromates. Ce plat témoigne du riche patrimoine culinaire du Pérou, mêlant saveurs indigènes et influences historiques.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Cuisses de poulet(avec os, peau, environ 700-900g au total)
- 1/2 cup Sel(divisé)
- 1 tsp Poivre noir(divisé)
- 1/2 tsp Huile végétale(divisée)
- 1/2 cup Oignons rouges(coupés en gros quartiers)
- 3 large Gousses d'ail(hachées)
- 3 tbsp Pâte de piment aji amarillo(ou substitut avec de la pâte de piment jaune doux)
- 100 ml Pâte de piment aji panca(ou substitut avec de la pâte de piment rouge doux)
- 100 ml Cumin moulu
- 2 cloves Origan séché(Minced.)
- 1 tsp Vinaigre de vin rouge(environ 180ml)
- 1 Bouillon de volaille(environ 240ml)
- 3 Sucre(Sliced or quartered for garnish.)
- 1/2 cup Feuilles de laurier(Pitted, preferably Botija olives if available, for garnish.)
- 1/4 cup Carottes(pelées et coupées en rondelles de 0,5 cm)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet : Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de tous les côtés avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
⏱️ 5 minutes - 2
Dorer le poulet : Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Saisissez les morceaux de poulet par lots, environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette.
⏱️ 20 minutes - 3
Faire revenir les aromates : Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes dans la même poêle. Ajoutez les oignons rouges émincés et faites cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 5-7 minutes. Incorporez l'ail haché, la pâte de piment aji amarillo, la pâte de piment aji panca, le cumin et l'origan. Laissez cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en décollant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
⏱️ 15 minutes - 4
Préparer la sauce : Versez le vinaigre de vin rouge et le bouillon de volaille. Ajoutez le sucre et les feuilles de laurier. Portez le mélange à ébullition, en grattant le fond de la poêle pour incorporer toutes les saveurs. Ajoutez les carottes et les poivrons émincés.
⏱️ 10 minutes - 5
Mijoter l'escabèche : Remettez les morceaux de poulet dorés dans la poêle, en les nichant dans la sauce et les légumes. Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, laissez l'escabèche mariner au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, ou idéalement toute une nuit, avant de servir.
- ✓Si vous ne trouvez pas de pâte de piment aji amarillo ou aji panca, vous pouvez les remplacer respectivement par une pâte de piment jaune doux et une pâte de piment rouge doux, ou utiliser du piment jalapeño ou des poivrons finement hachés pour une version moins épicée.
- ✓Servez avec des pommes de terre bouillies, des patates douces, du riz blanc ou une simple salade verte pour un repas complet.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme du céleri ou des courgettes coupés en tranches à la sauce pendant le processus de mijotage.
- Pour un coup de piquant supplémentaire, ajoutez une pincée de poivre de Cayenne ou un piment frais finement haché à la sauce.
- Utilisez des pilons de poulet ou un mélange de morceaux de poulet avec os pour une saveur plus riche.