👨‍🍳 Instructions

1. 1

   Préparer la pâte à biscuit : Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Dans un autre bol, crémer le beurre ramolli et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Incorporer les jaunes d'œufs un par un, suivis de l'extrait de vanille et du zeste de citron (si utilisé). Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour combiner. Si la pâte semble trop sèche, ajouter de l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une pâte cohésive. Ne pas trop mélanger. Diviser la pâte en deux disques égaux, les envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure pour qu'elle raffermisse.

   ⏱️ 15 minutes
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   Faire le Manjar Blanco : Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le lait entier, le sucre et le bicarbonate de soude. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache. Réduire le feu à doux et continuer à mijoter, en remuant fréquemment, pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et pris une couleur caramel riche, avec une consistance similaire à celle du dulce de leche épais. Soyez patient, car ce processus prend du temps. Une fois épaissi, retirer du feu, incorporer l'extrait de vanille et laisser refroidir complètement. Il épaissira davantage en refroidissant.

   ⏱️ 1 hour (minimum chilling time)
3. 3

   Préparer la confiture d'ananas : Pendant que le manjar blanco cuit ou refroidit, préparer la confiture d'ananas. Dans une casserole moyenne, mélanger l'ananas coupé en dés, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que l'ananas soit très mou et que le mélange ait épaissi pour obtenir une consistance de confiture, environ 30 à 40 minutes. Écraser les plus gros morceaux d'ananas avec le dos d'une cuillère. Laisser la confiture refroidir complètement.

   ⏱️ 5 minutes
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   Cuire les couches de biscuit : Préchauffer votre four à 175°C (350°F). Tapisser deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Sur une surface légèrement farinée, étaler un disque de pâte sur environ 0,6 cm d'épaisseur. Transférer délicatement la pâte étalée sur une plaque de cuisson préparée. Piquer la pâte partout avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle excessivement pendant la cuisson. Répéter avec le deuxième disque de pâte. Cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que les biscuits soient pris. Laisser refroidir sur les plaques de cuisson quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement. Si vous faites un grand King Kong rectangulaire, vous cuirez une grande plaque que vous couperez plus tard. Pour des biscuits individuels, vous pouvez les découper en formes désirées (carrés ou ronds) après la cuisson.

   ⏱️ 10 minutes
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   Assembler le King Kong : Pour l'assemblage, vous aurez besoin d'au moins 4 couches de biscuit. Placer une couche de biscuit sur votre plat de service ou dans un moule rectangulaire si vous faites un grand bloc. Étaler une couche généreuse de manjar blanco refroidi uniformément sur le biscuit. Si vous en utilisez, saupoudrer la moitié des cacahuètes grillées sur le manjar blanco. Placer une autre couche de biscuit par-dessus. Étaler une couche de confiture d'ananas refroidie sur ce biscuit. Garnir d'une autre couche de biscuit. Étaler une autre couche généreuse de manjar blanco sur ce biscuit, et saupoudrer le reste des cacahuètes grillées, si utilisées. Enfin, placer la dernière couche de biscuit par-dessus. Si vous faites un grand bloc, vous pouvez ajouter plus de couches, en alternant manjar blanco et confiture entre les couches de biscuit.

   ⏱️ 20-25 minutes
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   Réfrigérer et servir : Pour de meilleurs résultats, couvrir le King Kong assemblé et réfrigérer pendant au moins 1 à 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux couches de prendre. Couper en portions et servir.

   ⏱️ 15 minutes
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   Chill and meld flavors: Wrap the assembled King Kong tightly in plastic wrap or foil. Refrigerate for at least 1 hour, or preferably longer, to allow the flavors to meld and the manjar blanco to firm up slightly, making it easier to slice.

   ⏱️ 1 hour (minimum melding time)
8. 8

   Serve: Cut the King Kong into desired portions using a sharp knife. Serve at room temperature.

   ⏱️ 5 minutes