Lomo Fino Saltado(Lomo Saltado)
Premium Beef Stir-Fry
Lomo Saltado, qui signifie « longe sautée », est un plat péruvien adoré qui incarne la riche fusion culinaire du pays, en particulier la tradition Chifa qui mêle éléments chinois et péruviens. Ce plat se compose de tendres lanières de bœuf, de légumes colorés et de croustillantes frites, le tout enrobé d'une sauce savoureuse et traditionnellement servi avec du riz. Il représente un délicieux échange historique, né de l'arrivée d'immigrants chinois au Pérou qui ont apporté leurs techniques et ingrédients, les adaptant avec les saveurs locales.
🧂 Ingrédients
- 300 g Faux-filet ou filet de bœuf(Coupé en lanières de 1,5 cm d'épaisseur, contre le grain)
- 1 Huile végétale(Divisée, pour saisir et faire sauter)
- 2 Oignon rouge(Coupé en quartiers épais ou en gros morceaux)
- 1 tbsp Tomates(Tomates Roma ou type prune, coupées en quartiers épais)
- 2 tbsp Ail(Haché)
- 2 tbsp Pâte de Aji Amarillo(Ou 1-2 piments aji amarillo frais, épépinés et finement tranchés)
- 2 cloves Sauce soja faible en sodium
- 1/4 cup Vinaigre de vin rouge
- for serving Sauce aux huîtres(Facultatif, pour plus d'umami)
- for serving Bouillon de bœuf(Ou eau)
👨🍳 Instructions
- 1
Mariner le bœuf : Dans un bol, mélanger les lanières de bœuf avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, la moitié de l'ail haché, le sel et le poivre noir. Bien mélanger pour enrober uniformément et laisser mariner pendant au moins 15 à 30 minutes à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients. Pour un résultat plus tendre, surtout avec du faux-filet, vous pouvez ajouter ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude à la marinade et augmenter le temps de marinade à 30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la sauce : Dans un petit bol ou un bocal, fouetter ensemble les 4 cuillères à soupe restantes de sauce soja, le vinaigre de vin rouge, la sauce aux huîtres (si utilisée), la pâte Aji Amarillo et le bouillon de bœuf. Réserver.
⏱️ 5 minutes - 3
Saisir le bœuf : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. En plusieurs fois pour éviter de surcharger la poêle, saisir les lanières de bœuf environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées. Retirer le bœuf saisi sur une assiette et réserver.
⏱️ 2 minutes - 4
Faire sauter les légumes : Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile dans la poêle chaude si nécessaire. Ajouter les quartiers d'oignon rouge et faire sauter pendant environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter le reste de l'ail haché et les quartiers de tomates, et faire sauter pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient légèrement ramollies mais tiennent encore leur forme.
⏱️ 2 minutes - 5
Mélanger et napper : Remettre le bœuf saisi dans la poêle avec les légumes. Verser la sauce préparée sur le mélange. Mélanger délicatement pour combiner et laisser la sauce bouillonner et épaissir légèrement pendant environ 1 à 2 minutes, en s'assurant que le bœuf et les légumes sont bien enrobés.
⏱️ 1 minute - 6
Incorporer les frites et les herbes : Ajouter les frites cuites et croustillantes et la majeure partie de la coriandre ciselée dans la poêle. Mélanger délicatement pendant encore 30 secondes, juste pour réchauffer les frites et répartir les herbes. Attention à ne pas trop mélanger, ce qui pourrait rendre les frites détrempées.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur et une texture optimales, utilisez un wok ou une poêle en fonte très chauds. Cette chaleur élevée est cruciale pour saisir correctement le bœuf et garder les légumes croquants.
- ✓Coupez tous vos ingrédients avant de commencer la cuisson, car le processus de sauté est très rapide.
- ✓Si vous préférez vos frites plus croustillantes, servez-les à côté du Lomo Saltado plutôt que de les mélanger directement dans la poêle.
- ✓Assurez-vous que votre bœuf est coupé en fines lanières contre le grain pour une tendreté maximale.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un goût plus épicé, augmentez la quantité de pâte Aji Amarillo ou ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- Certaines recettes incorporent des poivrons (comme des poivrons rouges ou jaunes) avec les oignons et les tomates pour plus de couleur et de saveur.
- Pour une sauce plus riche, un trait de Pisco péruvien peut être ajouté pour déglacer la poêle après avoir saisi le bœuf, ou incorporé au mélange de sauce.