Lomo Saltado
Le Lomo Saltado est un plat péruvien par excellence, célébré pour sa fusion vibrante d'ingrédients et de techniques chinois et indigènes. Des lamelles tendres de bœuf sont rapidement sautées avec des oignons, des tomates et de l'aji amarillo, puis nappées d'une sauce savoureuse et servies avec du riz et des frites croustillantes, symbolisant le riche échange culturel du Pérou.
🧂 Ingrédients
- 450 g Filet de bœuf ou faux-filet(Coupé en lanières de 1,5 cm d'épaisseur contre le grain)
- 3 tbsp Huile végétale(Divisée)
- 1 large Oignon rouge(Coupé en quartiers épais)
- 2 medium Tomates Roma(Coupées en quartiers épais)
- 2 cloves Ail(Haché)
- 1 tbsp Pâte d'aji amarillo(Ou 1 piment aji amarillo frais, épépiné et finement tranché. Ajuster au goût pour le niveau d'épice.)
- 3 tbsp Sauce soja(Faible en sel recommandé)
- 2 tbsp Vinaigre de vin rouge
- 1/2 tsp Bouillon de bœuf(Ground)
- to taste Coriandre fraîche(Hachée, plus un peu pour la garniture)
- to taste Frites(Maison ou achetées, cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes)
- 400 g Riz blanc cuit(Pour servir)
- 1/4 cup Sel(Au goût)
- for serving Poivre noir(Fraîchement moulu, au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bœuf : Dans un bol, mélanger les lanières de bœuf avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de sauce soja, l'ail haché, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Laisser mariner au moins 15 à 20 minutes à température ambiante.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Cuire les frites : Si vous préparez des frites maison, épluchez et coupez les pommes de terre en frites épaisses, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Si vous utilisez des frites achetées ou surgelées, faites-les cuire selon les instructions du paquet. Gardez-les au chaud.
⏱️ 10 minutes - 3
Saisir le bœuf : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à peine à fumer. Ajouter le bœuf mariné en une seule couche (cuire par lots si nécessaire pour éviter de surcharger). Saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré mais encore légèrement rosé à l'intérieur. Retirer le bœuf de la poêle et réserver.
⏱️ 2 minutes - 4
Faire sauter les légumes : Ajouter la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans la même poêle à feu vif. Ajouter les quartiers d'oignon rouge et faire sauter environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajouter les quartiers de tomate et la pâte d'aji amarillo (ou le piment tranché) et faire sauter encore 30 secondes. Déglacer la poêle en ajoutant le bouillon de bœuf et en grattant les sucs de cuisson au fond.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Combiner et napper : Remettre le bœuf saisi dans la poêle. Ajouter les 4 cuillères à soupe de sauce soja restantes et le vinaigre de vin rouge. Bien mélanger et cuire 1 à 2 minutes, en laissant la sauce épaissir légèrement et enrober les ingrédients.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Finaliser et servir : Incorporer la coriandre fraîche hachée. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servir le Lomo Saltado immédiatement sur un lit de riz blanc moelleux, avec les frites croustillantes à côté ou mélangées. Garnir de coriandre supplémentaire.
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle en fonte bien culottée ou un wok pour obtenir une belle coloration du bœuf et des légumes.
- ✓Coupez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, car le processus de sauté est très rapide.
- ✓Si vous ne trouvez pas de pâte d'aji amarillo ou de piments frais, une petite quantité de poivron jaune peut être utilisée pour la couleur, bien que cela manque de la saveur traditionnelle.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du bœuf ; cuisez par lots si nécessaire pour assurer une bonne saisie plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un peu plus de piquant, augmentez la quantité de pâte d'aji amarillo ou ajoutez une pincée de flocons de piment rouge.
- Certaines variations incluent l'ajout d'un trait de Pisco ou d'une cuillère à soupe de sauce d'huître à la sauce pour plus de profondeur de saveur.
- Pour une option plus légère, faites rôtir ou cuire les pommes de terre au four à air chaud plutôt que de les faire frire.