Helado de Lúcuma
Peruvian Lucuma Ice Cream
Le Helado de Lúcuma est une saveur de crème glacée péruvienne très appréciée, réputée pour son goût sucré unique, rappelant le caramel, avec des notes d'érable et de patate douce. Ce dessert, souvent appelé « l'Or des Incas », est un pilier de la culture péruvienne, apprécié par temps chaud et célébré pour sa texture riche et crémeuse et ses notes fruitées distinctives.
🧂 Ingrédients
- 300 g Pulpe de lucuma (fraîche ou surgelée)(Si vous utilisez de la poudre de lucuma, réhydratez 1/2 tasse de poudre avec 1/4 tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.)
- 400 ml Lait entier
- 500 ml Sucre granulé(Ajustez selon votre goût, en fonction de la douceur de votre lucuma.)
- 1 tsp Jaunes d'œufs(D'œufs larges)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Lucuma : Si vous utilisez du lucuma frais, pelez-le, retirez les pépins et écrasez ou mixez la chair jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous utilisez de la pulpe surgelée, décongelez-la selon les instructions du paquet. Si vous utilisez de la poudre de lucuma, mélangez-la avec 1/4 tasse d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, imitant la consistance de la pulpe de fruit.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la base de crème anglaise : Dans une casserole moyenne, mélangez le lait entier, le sucre granulé et le sel. Chauffez à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ne laissez pas le lait bouillir.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tempérer les jaunes d'œufs : Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement plus clairs. Versez lentement environ un tiers du mélange de lait chaud sur les jaunes d'œufs tout en fouettant constamment pour les tempérer et éviter qu'ils ne coagulent. Une fois combiné, reversez le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste du lait.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuire la crème anglaise : Remettez la casserole sur feu moyen-doux. Faites cuire le mélange, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce qu'il épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère (environ 77-79°C). Ne le laissez pas bouillir, car cela ferait coaguler les œufs.
⏱️ 4 hours minimum
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture la plus crémeuse possible, assurez-vous que tous les ingrédients laitiers, en particulier la crème épaisse, sont très froids avant de turbiner.
- ✓Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez congeler la base réfrigérée dans un plat peu profond, en remuant vigoureusement avec une fourchette toutes les 30 à 45 minutes pendant les premières 3 à 4 heures pour briser les cristaux de glace.
- ✓La poudre de lucuma peut varier en douceur ; ajustez le sucre de la recette en conséquence. Goûtez la base avant de turbiner si possible.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un marbrage de dulce de leche ou de sauce caramel pendant les dernières minutes de turbinage ou lors du transfert dans le récipient de congélation.
- Incorporez du chocolat noir haché ou des noix grillées dans la crème glacée pendant les dernières étapes du turbinage pour plus de texture.
- Pour une saveur plus riche, certaines recettes suggèrent d'utiliser une combinaison de lait évaporé et de lait concentré sucré, ou même d'utiliser du fruit lucuma frais si disponible.