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Olluquito con Charqui

Name: Olluquito con Charqui
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT45 minutes
Total time: PT12 hours 30 minutes (including soaking)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 200 g Charqui (viande de lama, alpaga ou bœuf séchée) (Trempé et effiloché); 1 kg Olluco (Pelé et finement julienné en allumettes); 1 medium Oignon Rouge (Haché finement); 2 tbsp Ail (Haché); 1 tsp Pâte d'Aji Panca; 2 tbsp Pâte d'Aji Amarillo (Ajuster au goût pour le piquant); 1 cup Cumin moulu; to taste undefined Huile végétale ou Saindoux; 2 tbsp Bouillon de bœuf ou de légumes (Ou eau)

L'Olluquito con Charqui est un ragoût andin rustique mais intensément savoureux, originaire des hautes terres du Pérou. Ce plat incarne des siècles de tradition culinaire, combinant le tubercule unique et légèrement sucré de l'olluco avec du charqui savoureux et réhydraté (viande séchée et salée). C'est un témoignage d'ingéniosité, avec des ingrédients qui ont nourri les communautés pendant des générations.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson45 minutes

Temps total12 hours 30 minutes (including soaking)

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Olluquito con Charqui - Peru traditional dish

🧂 Ingrédients

200 g Charqui (viande de lama, alpaga ou bœuf séchée)(Trempé et effiloché)
1 kg Olluco(Pelé et finement julienné en allumettes)
1 medium Oignon Rouge(Haché finement)
2 tbsp Ail(Haché)
1 tsp Pâte d'Aji Panca
2 tbsp Pâte d'Aji Amarillo(Ajuster au goût pour le piquant)
1 cup Cumin moulu
to taste Huile végétale ou Saindoux
2 tbsp Bouillon de bœuf ou de légumes(Ou eau)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le Charqui : Commencez par faire tremper le charqui séché dans de l'eau tiède pendant au moins 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit souple. Égouttez-le soigneusement, puis effilochez-le ou hachez-le finement en morceaux de la taille d'une bouchée. Réservez. Si vous utilisez un charqui très salé, vous devrez peut-être le faire tremper plus longtemps ou le faire bouillir brièvement après l'avoir effiloché pour réduire la salinité.
⏱️ 12 hours (soaking)
2
Faire revenir les aromates : Dans une cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile végétale ou le saindoux à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 15 minutes
3
Incorporer les pâtes de piment et les épices : Ajoutez la pâte d'aji panca, la pâte d'aji amarillo et le cumin moulu dans la cocotte. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 3 à 4 minutes, en permettant aux pâtes de piment d'intensifier leur couleur et de libérer leurs arômes. Cette étape est cruciale pour développer la saveur de base du ragoût.
⏱️ 10 minutes
4
Ajouter le Charqui : Introduisez le charqui préparé dans la cocotte. Mélangez bien pour l'enrober de la pâte aromatique. Faites cuire pendant environ 5 à 6 minutes, en laissant le charqui légèrement dorer et absorber les saveurs.
⏱️ 30 minutes
5
Introduire l'Olluco : Ajoutez l'olluco finement julienné dans la cocotte. Mélangez délicatement pour l'incorporer au charqui et à la base aromatique. Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes, juste pour enrober légèrement l'olluco.
⏱️ 30-40 minutes
6
Laisser mijoter le ragoût : Versez le bouillon de bœuf ou de légumes (ou l'eau). Portez le mélange à un léger frémissement. Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que l'olluco soit tendre mais conserve une texture légèrement al dente. Évitez de trop cuire l'olluco, car il pourrait devenir pâteux.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Coupez toujours l'olluco en fines allumettes pour assurer une cuisson uniforme et conserver sa texture légèrement croquante caractéristique.
✓Faire tremper le charqui soigneusement est la clé pour éliminer l'excès de sel et obtenir une consistance tendre et moelleuse. Si vous le trouvez encore trop salé après le trempage, vous pouvez le faire bouillir dans de l'eau fraîche pendant 10 à 15 minutes.
✓Ajustez la quantité de pâte d'aji amarillo pour contrôler le niveau de piquant. Pour un ragoût plus doux, utilisez-en moins ; pour plus d'épices, ajoutez-en un peu plus ou une pincée de piment jaune frais.
✓L'olluco peut être remplacé par du jicama ou des pommes de terre jaunes cireuses s'il n'est pas disponible, bien que la texture et la saveur soient différentes.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version végétarienne, omettez le charqui et ajoutez des champignons sautés ou du tofu ferme pour une profondeur umami.
Alors que le charqui traditionnel est de lama ou d'alpaga, le jerky de bœuf ou le bœuf séché effiloché sont des substituts courants. Pour une version plus fraîche, vous pouvez utiliser du bœuf ou du porc finement tranché, en ajustant les temps de cuisson en conséquence.