Sangrecita
Peruvian Blood Sausage
La Sangrecita est un plat traditionnel péruvien réputé pour sa richesse en fer et son coût abordable, constituant une source essentielle de nutriments. Ce plat, signifiant « petit sang », est généralement préparé avec du sang de poulet, sauté avec des légumes aromatiques et des herbes, et souvent accompagné d'accompagnements péruviens de base.
🧂 Ingrédients
- 500 ml Sang de poulet(Fraîchement obtenu, tamisé pour enlever les impuretés)
- 1 medium Huile végétale(Finely diced.)
- 3 cloves Oignon rouge(Coupé en petits dés)
- 1 tablespoon Ail(Haché)
- 1 tablespoon Aji amarillo(Haché finement, épépiné et sans veines, ou substituer avec 1/2 rocoto pour plus de piquant)
- 2 tablespoons Ciboulette chinoise (cebolla china)(Parties blanches et vertes, finement ciselée)
- to taste Menthe fraîche (hierbabuena)(Hachée finement)
- to taste Coriandre fraîche (culantro)(Hachée finement)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le sang : Rincer délicatement le sang de poulet frais sous l'eau froide courante dans une passoire à mailles fines pour enlever toute impureté. Placer le sang dans une casserole avec 1 tasse d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 à 10 minutes, juste jusqu'à ce qu'il commence à se solidifier et à changer de couleur pour prendre une teinte foncée et opaque. Éviter de trop cuire, ce qui pourrait le rendre caoutchouteux. Égoutter et réserver pour laisser refroidir légèrement. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, couper le sang solidifié en petits cubes de la taille d'une bouchée (environ 1,5 cm).
⏱️ 7 minutes - 2
Faire sauter les aromates : chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge finement coupé en dés et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché et l'aji amarillo (ou rocoto) haché et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.
⏱️ 2 minutes - 3
Combiner et assaisonner : ajouter les cubes de sang précuits dans la poêle avec les aromates sautés. Remuer doucement pour mélanger, en s'assurant que les cubes de sang sont enrobés d'huile et d'aromates. Cuire environ 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le sang soit bien chaud et légèrement doré. Soyez délicat pour préserver l'intégrité des cubes.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporer les herbes et les épices : ajouter la ciboule chinoise ciselée, la menthe fraîche hachée, la coriandre fraîche hachée et l'origan séché. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Continuer à cuire pendant encore 3 à 5 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et les herbes légèrement flétrir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une texture plus lisse, vous pouvez écraser délicatement quelques cubes de sang avec le dos de votre cuillère après qu'ils aient été sautés pendant quelques minutes.
- ✓Si le sang de poulet frais n'est pas disponible, certains bouchers spécialisés peuvent proposer du sang pré-cuit et solidifié qui peut être coupé en cubes et utilisé.
- ✓Pour éviter que le sang ne devienne dur, faites-le cuire doucement et évitez de remuer trop vigoureusement une fois ajouté à la poêle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Sangrecita Sucrée : Pour une version dessert (mazamorra de sangrecita), incorporez des épices chaudes comme la cannelle et les clous de girofle, et sucrez avec du sucre ou de la panela. Cuire avec de la patate douce ou du maïs pour une consistance de pudding.
- Sangrecita Piquante : Augmentez la quantité d'aji amarillo ou de rocoto, ou ajoutez une pincée de piment en poudre (comme l'ají panca) pour une saveur plus profonde et plus piquante.
- Poivrons Farcis : Utilisez le mélange de sangrecita comme garniture pour des poivrons blanchis, en les recouvrant de fromage avant de les cuire au four.