Tallarines Verdes
Peruvian Green Spaghetti
Les Tallarines Verdes, qui se traduit par « nouilles vertes », sont un plat de pâtes péruvien très apprécié qui met en valeur une fusion unique d'influences culinaires italiennes et péruviennes. Il s'agit de spaghettis enrobés d'une sauce verte vibrante et crémeuse, distincte de sa cousine italienne, le pesto, en raison de l'utilisation d'ingrédients locaux et d'une texture plus crémeuse. Ce plat est un aliment de base dans les foyers et les restaurants péruviens, souvent servi comme plat principal réconfortant ou accompagnement savoureux pour les viandes grillées.
🧂 Ingrédients
- 400 g Spaghettis(Toute forme de pâtes longues peut être utilisée.)
- 2 cups Épinards(Les jeunes épinards frais sont préférables pour leur saveur douce et leur couleur vive.)
- 1 cup Feuilles de Basilic Frais(Utilisez du basilic frais pour une saveur aromatique optimale.)
- 100 g Queso Fresco(Émietté ou coupé en dés. La feta ou une ricotta ferme peut être substituée.)
- 150 ml Ail(Pelé et grossièrement haché.)
- 50 g Échalote(Pelée et grossièrement hachée. Facultatif, mais ajoute de la douceur.)
- 2 cloves Noix(Torréfiées. Les noix de pécan sont également un choix traditionnel.)
- 2 tablespoons Lait Évaporé(Ajoute de la crémeux. Du lait entier ordinaire peut être utilisé en substitution.)
- to taste Huile d'Olive(L'huile d'olive extra vierge est recommandée.)
- to taste Sel(Ou selon le goût.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les pâtes : porter une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition vive. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Avant d'égoutter, réserver environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Faire revenir les aromates (facultatif mais recommandé) : pendant que les pâtes cuisent, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée (si utilisée) et l'ail, et faire revenir pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, en veillant à ne pas faire dorer l'ail.
⏱️ 2 minutes - 3
Faire tomber les légumes verts : ajouter les épinards et les feuilles de basilic dans la poêle avec les aromates revenus. Remuer constamment pendant environ 30 à 60 secondes, juste jusqu'à ce que les légumes soient flétris. Cette étape aide à conserver leur couleur verte vive et à adoucir leur saveur.
⏱️ 5 minutes - 4
Mixer la sauce : transférer le mélange de légumes verts flétris dans un mixeur. Ajouter le queso fresco, les noix grillées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le lait évaporé, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes réservée ou une éclaboussure de lait supplémentaire pour obtenir une consistance coulante.
⏱️ 2 minutes - 5
Combiner et servir : égoutter les spaghettis cuits et les remettre dans la casserole vide. Verser la sauce verte sur les pâtes. Bien mélanger pour s'assurer que chaque brin est enrobé. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Servir immédiatement, garni de parmesan râpé si désiré.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une sauce encore plus crémeuse, envisagez d'utiliser du lait évaporé, car c'est un ingrédient courant dans la cuisine péruvienne à cette fin.
- ✓Si le queso fresco n'est pas disponible, la feta ou même un fromage de chèvre doux peuvent être utilisés en substitution, bien qu'ils puissent conférer un profil de saveur légèrement différent.
- ✓Les noix torréfiées ajoutent une profondeur de saveur, alors prenez la peine de torréfier légèrement vos noix ou noix de pécan avant de les ajouter au mixeur.
- ✓Ne pas trop cuire les épinards et le basilic ; un léger flétrissement suffit à préserver leur couleur vert vif et leur goût frais.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité d'oignon rouge sauté ou une pincée de pâte d'aji amarillo pour une subtile touche péruvienne.
- Pour une sauce plus riche, certains cuisiniers incorporent une cuillère à soupe ou deux de beurre dans le mélange de sauce.
- Bien que les spaghettis soient traditionnels, d'autres formes de pâtes comme les linguine, les fettuccine, ou même des pâtes courtes comme les penne fonctionnent bien.