Bicol Express
Le Bicol Express, également connu sous le nom de Sinilihan dans la région de Bicol, est un plat philippin très apprécié, réputé pour son profil de saveur riche, crémeux et intensément épicé. Ce ragoût emblématique incarne le patrimoine culinaire de la région de Bicol, célébré pour son utilisation abondante de piments et de lait de coco, créant un équilibre harmonieux entre le piquant et l'onctuosité qui est un aliment de base de la cuisine philippine.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poitrine de porc(Coupée en cubes de 2,5 cm. L'épaule de porc peut également être utilisée pour une option plus maigre.)
- 400 ml Huile de cuisson(full-fat recommended)
- 2 tbsp Ail(Haché)
- 10 Oignon jaune(Haché finement)
- 5 Gingembre(Haché)
- 3 cloves Pâte de crevettes (Bagoong Alamang)(Fraîche ou en pot ; ajustez selon le goût pour le sel.)
- 1 medium Piments oiseau thaïlandais (Siling Labuyo)(Équeutés et hachés. Ajustez selon votre préférence de piquant ; utilisez-en plus pour un goût authentique.)
- 1 tbsp Piments verts longs (Siling Haba/Pansigang)(En tranches diagonales. Ajoute un piquant plus doux et une saveur de piment frais.)
- 100 ml Lait de coco(Entier, en conserve ou frais.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc : Coupez la poitrine de porc en cubes uniformes de 2,5 cm. Assaisonnez généreusement de poivre noir. Si vous utilisez de l'épaule de porc, assurez-vous qu'elle soit coupée en morceaux de taille similaire.
⏱️ 10 minutes - 2
Faire sauter les aromates et le porc : Chauffez l'huile de cuisson dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon haché et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 3-4 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les cubes de porc et faites cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 5-7 minutes. Cette étape aide à rendre un peu de gras et à développer les saveurs.
⏱️ 3 minutes - 3
Incorporer la pâte de crevettes et les piments : Incorporez la pâte de crevettes et les piments oiseau thaïlandais hachés. Faites cuire 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte de crevettes soit bien incorporée et parfumée. Soyez prudent avec les vapeurs des piments.
⏱️ 2 minutes - 4
Laisser mijoter la base : Versez le lait de coco et l'eau. Mélangez le tout, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Portez le mélange à légère ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 45 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche et assurer une cuisson uniforme.
⏱️ 30 minutes - 5
Ajouter les piments verts et la crème de coco : Une fois le porc tendre, incorporez les piments verts longs tranchés. Ensuite, versez la crème de coco. Continuez à laisser mijoter, à découvert, à feu doux pendant encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée et que les huiles commencent à se séparer légèrement de la crème. Cette séparation indique que la sauce est bien réduite et savoureuse.
⏱️ 20 minutes - 6
Assaisonner et servir : Goûtez le Bicol Express et assaisonnez avec du sel et du poivre noir supplémentaire si nécessaire. N'oubliez pas que la pâte de crevettes est déjà salée, alors ajustez en conséquence. Servez chaud avec du riz blanc vapeur, en laissant le riz absorber la sauce riche et épicée.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version moins épicée, réduisez le nombre de piments oiseau thaïlandais ou retirez leurs graines avant de les hacher. Pour une expérience Bicolano authentique et enflammée, n'ayez pas peur des piments !
- ✓L'utilisation de poitrine de porc avec une bonne quantité de gras est recommandée pour la saveur la plus riche et une texture tendre. Si vous préférez un plat plus maigre, l'épaule de porc peut être utilisée, mais la sauce sera peut-être moins riche.
- ✓Assurez-vous d'utiliser du lait de coco et de la crème de coco entiers pour la meilleure texture crémeuse. Des versions légères peuvent être utilisées pour une alternative plus saine, mais la sauce sera moins riche.
- ✓Le temps de mijotage du porc peut varier en fonction de la coupe. Vérifiez la tendreté et ajustez le temps de cuisson si nécessaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Bicol Express aux fruits de mer : Remplacez le porc par des crevettes, des calamars ou du poisson pour un plat plus léger et axé sur les fruits de mer.
- Bicol Express végétarien : Utilisez du tofu ferme ou un mélange de champignons et de légumes comme l'aubergine ou les haricots longs à la place du porc.
- Bicol Express au poulet : Des cubes de cuisse ou de poitrine de poulet peuvent être utilisés en remplacement du porc.