Dinuguan
Filipino Pork Blood Stew
Le Dinuguan, souvent appelé 'viande chocolat' en raison de sa couleur profonde et foncée, est un ragoût philippin riche et savoureux. Il est traditionnellement préparé en mijotant du porc et ses diverses parties dans une sauce savoureuse à base de sang de porc, de vinaigre, d'ail et d'oignons, reflétant la philosophie philippine de manger « du nez à la queue » et l'ingéniosité. Ce plat apprécié est un incontournable lors des célébrations et des réunions de famille, symbolisant la communauté et l'héritage.
🧂 Ingrédients
- 300 g Épaule de porc ou poitrine de porc(Coupée en cubes de 2,5 cm. Les morceaux gras sont préférés pour la richesse.)
- 300 g Abats de porc (facultatif)(Comme le foie, les intestins ou les oreilles. Nettoyés et coupés.)
- 500 ml Sang de porc frais(Passé au tamis pour enlever les caillots.)
- 80 ml Vinaigre blanc(Le vinaigre de canne est traditionnel, mais du vinaigre blanc ou de cidre peut être utilisé.)
- 1 head Ail(Haché finement.)
- 1 medium Oignon(Haché finement.)
- 1 inch piece Gingembre(Pelé et haché finement (facultatif, mais ajoute de la profondeur).)
- 3-5 Piments verts (Siling Haba)(Entiers ou tranchés pour plus de piquant.)
- 250 ml Sauce de poisson(Ou sauce soja.)
- 2 tbsp Feuilles de laurier
- to taste Eau ou bouillon de porc
- to taste Huile de cuisson
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base : chauffer l'huile de cuisson dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 3-4 minutes. Incorporer l'ail et le gingembre hachés (si utilisés) et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 hour - 2
Saisir le porc : ajouter les cubes d'épaule de porc et les abats facultatifs dans la cocotte. Cuire en remuant occasionnellement, pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée sur toutes les faces. Cette étape aide à développer la saveur.
⏱️ 10 minutes - 3
Assaisonner et laisser mijoter : incorporer la sauce de poisson, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Verser l'eau ou le bouillon de porc. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporer le vinaigre : verser le vinaigre dans la cocotte. Ne pas remuer. Laisser bouillir à découvert pendant environ 4-5 minutes. Cela permet à la saveur piquante du vinaigre de s'adoucir légèrement.
⏱️ 10 minutes - 5
Ajouter le sang : dans un bol séparé, fouetter le sang de porc avec environ 60 ml de vinaigre pour aider à prévenir la coagulation. Verser lentement le mélange de sang dans la cocotte mijotante tout en remuant continuellement. Continuer de remuer doucement et de manière constante pour s'assurer que le sang est bien incorporé et que la sauce commence à épaissir. Remuer toutes les quelques minutes pour éviter la formation de grumeaux.
⏱️ 45 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de morceaux de porc gras, comme la poitrine ou l'épaule, est essentielle pour un dinuguan riche et savoureux.
- ✓Assurez-vous que le sang de porc est frais et passé au tamis pour enlever tout caillot, afin d'obtenir une sauce plus lisse.
- ✓Ne remuez pas le vinaigre immédiatement après l'avoir ajouté ; laissez-le bouillir quelques minutes pour évacuer ses notes les plus piquantes.
- ✓Un remuage constant et doux est la clé lors de l'ajout du sang pour éviter qu'il ne coagule et pour obtenir une texture veloutée.
- ✓Le dinuguan est souvent encore meilleur le lendemain car les saveurs continuent de se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un dinuguan plus épicé, ajoutez plus de piments verts ou une pincée de flocons de piment.
- Certaines variations régionales incluent du lait de coco pour une texture plus crémeuse, notamment à Bicol.
- Un 'dinuguan blanc' ou 'dinuguang puti' utilise du foie au lieu de sang, obtenant une texture similaire mais une saveur plus douce.
- D'autres viandes comme le bœuf ou le poulet peuvent être utilisées, bien que le porc soit le plus traditionnel.