Ginisang Munggo(Haricots mungo sautés)
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Le Ginisang Munggo, également connu sous le nom de haricots mungo sautés, est un plat réconfortant bien-aimé aux Philippines. Ce plat savoureux présente des haricots mungo tendres mijotés dans un bouillon savoureux avec des aromates et comprend souvent du porc, des crevettes et des légumes à feuilles. C'est un plat polyvalent, apprécié toute l'année et qui revêt une importance culturelle, souvent préparé pendant le carême comme option végétarienne.
🧂 Ingrédients
- 300 g Haricots mungo(secs, rincés abondamment)
- 200 g Eau(divisée)
- 200 g Poitrine de porc(finement tranchée en petits morceaux)
- 2 tbsp Huile végétale(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium Ail(haché)
- 4 cloves Oignon(haché)
- 1 medium Tomates(en dés)
- 6 cups Sauce de poisson (Patis)(ou selon le goût)
- 2 tbsp Crevettes(facultatif, décortiquées et déveinées)
- to taste Épinards(frais, grossièrement hachés)
- to taste Grattons de porc (Chicharon)(écrasés, pour garnir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les haricots mungo : Rincez abondamment 1,5 tasse de haricots mungo secs sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Jetez les haricots décolorés ou les débris. Placez les haricots rincés dans une grande casserole avec 6 tasses d'eau. Portez à ébullition vive à feu moyen-vif, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que leurs peaux aient commencé à éclater. Écumez toute mousse qui remonte à la surface. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour maintenir une consistance soupy. Une fois tendres, réservez.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Faire sauter les aromates et le porc : Dans une autre grande casserole ou cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et l'oignon haché et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que l'oignon soit translucide, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les tomates en dés et faites cuire, en les écrasant légèrement avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus, environ 3 à 5 minutes.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuire le porc : Ajoutez la poitrine de porc finement tranchée dans la casserole avec les aromates. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit doré et ait rendu une partie de sa graisse, environ 5 à 7 minutes. Si vous en utilisez, ajoutez le cube de bœuf ou la poudre et remuez pour combiner.
⏱️ 8 minutes - 4
Combiner et laisser mijoter : Versez les haricots mungo cuits et leur liquide de cuisson dans la casserole avec les ingrédients sautés. Remuez bien. Si vous utilisez des crevettes, ajoutez-les maintenant et faites cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 0,25 cuillère à café de poivre noir moulu. Mélangez le tout et portez le mélange à frémissement. Couvrez la casserole et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, pour laisser les saveurs se mélanger. Ajustez la consistance en ajoutant de l'eau si la soupe est trop épaisse.
⏱️ 15 minutes - 5
Ajouter les légumes verts et finir : Incorporez les épinards hachés. Couvrez la casserole et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, ou juste jusqu'à ce que les feuilles d'épinards soient flétries. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de sel si nécessaire.
⏱️ 3 minutes - 6
Servir : Servez le Ginisang Munggo dans des bols. Garnissez de grattons de porc (chicharon) écrasés si désiré. Servez chaud avec du riz vapeur.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un temps de cuisson plus rapide, faites tremper les haricots mungo toute une nuit avant de les cuire.
- ✓Si vous préférez une consistance plus épaisse et crémeuse, vous pouvez écraser certains des haricots mungo cuits sur le côté de la casserole.
- ✓Ajustez la quantité de sauce de poisson selon votre préférence ; certaines marques sont plus salées que d'autres.
- ✓Les feuilles de Malunggay (moringa) ou les feuilles d'ampalaya (courge amère) sont d'excellents ajouts pour plus de nutriments et de saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne ou végétalienne, omettez le porc et les crevettes. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau à la place de la graisse de porc pour faire sauter, et utiliser de la sauce de poisson végétalienne.
- Ajoutez d'autres légumes comme de la courge en dés (kalabasa) ou de la courge amère finement tranchée (ampalaya) avec les épinards.
- Certaines recettes incorporent du tinapa (poisson fumé) ou des anchois séchés (dilis) pour un profil savoureux différent.