Kwek-Kwek
Le Kwek-Kwek est une spécialité de street food philippine très appréciée, composée d'œufs de caille enrobés d'une pâte orange vif, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. C'est un en-cas populaire, souvent dégusté avec une sauce aigre-douce à base de vinaigre ou une sauce sucrée et salée, incarnant l'esprit animé de la culture de la street food philippine.
🧂 Ingrédients
- 20 Œufs de caille(cuits durs et écalés)
- 150 g Farine tout usage(divisée : 1 tasse pour la pâte, 1/4 tasse pour enrober)
- 50 g Fécule de maïs(pour la pâte)
- 1 tsp Levure chimique(pour le croustillant)
- 120 ml Poudre d'urucum(ou colorant alimentaire orange pour une couleur vive)
- 1/2 tsp Sel(ajuster au goût)
- 1/4 tsp Poivre noir moulu(ajuster au goût)
- for deep frying Eau(pour la pâte, un léger ajustement de consistance peut être nécessaire)
- for serving Huile végétale(pour la friture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les œufs de caille : Si vous n'utilisez pas d'œufs précuits, placez les œufs de caille dans une casserole, couvrez-les d'eau à environ 2,5 cm, et portez à ébullition franche. Laissez mijoter 3 à 5 minutes pour des œufs mollets ou 8 à 10 minutes pour des œufs durs. Transférez immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage. Une fois refroidis, retirez délicatement les coquilles et séchez les œufs avec du papier absorbant.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un bol moyen, fouettez ensemble 1 tasse de farine tout usage, la fécule de maïs, la levure chimique, la poudre d'urucum (ou le colorant alimentaire), le sel et le poivre. Ajoutez progressivement l'eau tout en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, similaire à une pâte à crêpes. Elle doit être assez épaisse pour enrober les œufs mais toujours coulante.
⏱️ 5 minutes - 3
Enrober les œufs : Étalez le reste de 1/4 tasse de farine tout usage dans une assiette peu profonde. Enrobez légèrement chaque œuf de caille écalé dans cette farine. Cet enrobage sec aidera la pâte liquide à mieux adhérer.
⏱️ 5 minutes - 4
Chauffer l'huile : Dans une casserole profonde ou un wok, chauffez environ 2 à 3 tasses d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F). Une petite goutte de pâte devrait grésiller immédiatement.
⏱️ 10 minutes - 5
Enrober et frire : Trempez chaque œuf de caille enrobé de farine dans la pâte orange, en vous assurant qu'il est entièrement recouvert. Vous pouvez utiliser une fourchette ou une brochette pour retourner l'œuf et obtenir un enrobage uniforme. Plongez délicatement les œufs enrobés dans l'huile chaude, quelques-uns à la fois pour éviter la surchauffe. Faites frire pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un enrobage extra croustillant qui reste croquant plus longtemps, certaines recettes suggèrent une méthode de double trempage : enrobez l'œuf de farine, trempez-le dans la pâte, faites-le frire brièvement, puis trempez-le à nouveau dans la pâte et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré.
- ✓Assurez-vous que l'huile est suffisamment chaude avant de frire ; si elle est trop froide, la pâte absorbera trop d'huile et deviendra grasse.
- ✓La poudre d'urucum donne une saveur naturelle, terreuse et une couleur vive. Si elle n'est pas disponible, des colorants alimentaires orange ou rouges peuvent être utilisés pour la couleur, mais la saveur sera différente.
- ✓Pour écaler facilement les œufs de caille durs, plongez-les dans un bain d'eau glacée immédiatement après la cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Tokneneng : Un plat similaire préparé avec des œufs de poule ou de canard plus gros au lieu d'œufs de caille.
- Sauces d'accompagnement : Expérimentez avec différentes sauces comme une sauce aigre-douce épicée (vinaigre, sauce soja, sucre, ail, piment) ou une sauce brune sucrée (sauce soja, sucre, ail, oignon, farine, fécule de maïs).