Laing
Filipino Taro Leaves in Spicy Coconut Milk
Le Laing est un plat philippin riche et réconfortant originaire de la région de Bicol, caractérisé par des feuilles de taro tendres mijotées dans du lait de coco crémeux. C'est un plat de base de la cuisine philippine, souvent apprécié en accompagnement ou en plat principal, incarnant les produits abondants de la région et l'amour pour la nourriture savoureuse, souvent épicée.
🧂 Ingrédients
- 200 g Feuilles de taro séchées(environ 150 g. Si vous utilisez des feuilles fraîches, assurez-vous qu'elles soient bien lavées et cuites pour éviter les démangeaisons.)
- 800 ml Poitrine de porc(coupée en petits cubes de 1,25 cm.)
- 200 g Ail(haché.)
- 2 tbsp Gingembre(frais, pelé et haché ou râpé.)
- 5-10 pieces Oignon(haché.)
- 3 cloves Piments thaïs ou Siling Labuyo(finement tranchés, à ajuster selon votre préférence pour le piquant. Vous pouvez les utiliser entiers pour moins de chaleur, ou les omettre.)
- 1/2 medium Pâte de crevettes (Bagoong Alamang)(type sauté de préférence.)
- 100 ml Lait de coco léger(environ 240 ml. C'est la seconde extraction.)
- to taste Lait de coco épais (Crème de coco)(environ 400 ml. C'est la première extraction.)
- to taste Sel(ou au goût.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les feuilles de taro : Si vous utilisez des feuilles de taro séchées, séparez-les délicatement et assurez-vous qu'elles sont exemptes de sable. Si vous utilisez des feuilles fraîches, lavez-les abondamment plusieurs fois et essorez l'excès d'humidité. Réservez. Cette étape est cruciale pour éviter les démangeaisons dues à l'acide oxalique présent dans les feuilles.
⏱️ 10 minutes - 2
Créer la base aromatique : Dans une cocotte ou une poêle à fond épais, mélangez l'ail haché, le gingembre, l'oignon haché, les piments thaïs tranchés, les cubes de poitrine de porc et la pâte de crevettes. Ajoutez le lait de coco léger, le sel et le poivre noir. Mélangez le tout pour harmoniser les saveurs.
⏱️ 5 minutes - 3
Mijoter la base : Placez la cocotte sur feu moyen et portez le mélange à un léger frémissement. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc commence à libérer sa graisse et que les aromates soient parfumés. Ce mijotage initial permet d'attendrir le porc et d'infuser le liquide avec les saveurs.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajouter les feuilles de taro : Placez délicatement les feuilles de taro préparées sur le mélange frémissant. Ne remuez pas à ce stade. L'objectif est de laisser les feuilles absorber le liquide lentement. Si nécessaire, enfoncez-les doucement avec le dos d'une cuillère pour qu'elles soient immergées.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuire lentement sans remuer : Couvrez la cocotte et réduisez le feu à doux. Laissez le laing mijoter sans y toucher pendant au moins 20 à 30 minutes. Ce processus de cuisson lente est essentiel pour ramollir les feuilles de taro et prévenir toute démangeaison.
⏱️ 1 hour - 6
Incorporer la crème de coco : Versez le lait de coco épais (crème de coco). Remuez doucement pour mélanger, puis continuez de mijoter à découvert à feu doux pendant encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le lait de coco ait réduit de manière significative et épaissi en une sauce riche et crémeuse. L'huile peut commencer à se séparer du lait de coco, ce qui est un signe de la bonne cuisson du laing.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour éviter les démangeaisons des feuilles de taro, il est crucial de ne pas les remuer pendant les 20 à 30 premières minutes de cuisson. Une submersion douce est la clé.
- ✓Pour une sauce plus riche et crémeuse, assurez-vous d'utiliser du lait de coco épais (crème de coco) de bonne qualité pour la dernière étape de cuisson.
- ✓Le processus de cuisson lente est essentiel pour développer les saveurs profondes et la texture tendre des feuilles de taro. La patience est récompensée !
- ✓Si vous préférez un plat moins épicé, utilisez des piments entiers et retirez-les avant de servir, ou réduisez le nombre de piments utilisés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version aux fruits de mer, remplacez la poitrine de porc par des crevettes de taille moyenne ou du poisson séché émietté (tinapa).
- Certaines recettes ajoutent une petite quantité d'eau en plus du lait de coco pour assurer une cuisson complète des feuilles.
- Une version végétalienne peut être réalisée en omettant le porc et la pâte de crevettes, et parfois en ajoutant des haricots noirs pour plus de consistance.