Menudo(Menudo Philippin au Porc)
Filipino Pork Stew
Le Menudo Philippin au porc est un ragoût réconfortant et copieux, un plat de base dans les foyers philippins, qui orne souvent les tables lors des célébrations comme des repas quotidiens. Ce plat se caractérise par sa sauce riche et savoureuse à base de tomates, ses tendres morceaux de porc et un mélange coloré de légumes, offrant une expérience réconfortante et pleine de saveurs.
🧂 Ingrédients
- 500 g Épaule de porc(coupée en cubes de 2,5 cm)
- 200 g Sauce soja(divisée)
- 4 cloves Jus de calamansi ou jus de citron
- 1 medium Poivre noir
- 200 ml Huile de cuisson(divisée)
- 200 g Pommes de terre(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 100 g Carottes(pelées et coupées en cubes de 2,5 cm)
- 3 tbsp Poivron rouge(épépiné et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 cups Poivron vert(épépiné et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 1/2 cup Saucisses(tranchées en diagonale)
- 1/2 medium Foie de porc(coupé en cubes de 2,5 cm)
- 2 tbsp Oignon jaune(haché)
- to taste Ail(haché finement)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner le porc : Dans un bol, mélanger les cubes d'épaule de porc avec 60 ml de sauce soja, le jus de calamansi ou de citron, et le poivre noir. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à une heure au réfrigérateur.
⏱️ 7 minutes - 2
Préparer les légumes : Pendant que le porc marine, préparez tous vos légumes. Assurez-vous que les pommes de terre, les carottes et les poivrons soient coupés en cubes uniformes, de la taille d'une bouchée (environ 2,5 cm), pour une cuisson homogène. Tranchez les saucisses en diagonale.
⏱️ 4 minutes - 3
Faire sauter les légumes racines : Chauffer 30 ml d'huile de cuisson dans une grande cocotte ou marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Ajouter les cubes de pommes de terre et de carottes et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords, environ 5-7 minutes. Retirer du pot et réserver.
⏱️ 3 minutes - 4
Faire sauter les aromates et le porc : Ajouter 15-30 ml d'huile supplémentaire dans le même pot si nécessaire. Ajouter l'oignon haché et l'ail émincé, et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et parfumé, environ 3-4 minutes. Bien égoutter le porc mariné en réservant la marinade. Ajouter le porc dans le pot et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés. Incorporer le concentré de tomates et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
⏱️ 2 minutes - 5
Laisser mijoter le porc : Verser la marinade réservée, la sauce tomate et 360 ml d'eau. Ajouter les feuilles de laurier. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir le pot et laisser mijoter doucement pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Écumer tout excès d'huile qui remonte à la surface pendant le mijotage.
⏱️ 45 minutes - 6
Ajouter les ingrédients restants : Une fois le porc tendre, ajouter les pommes de terre et les carottes sautées, les saucisses tranchées, les pois chiches, les raisins secs et les cubes de foie de porc. Tout mélanger. Couvrir et continuer à mijoter pendant 15-20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres à la fourchette et que le foie soit bien cuit.
⏱️ 20 minutes - 7
Ajouter les poivrons et terminer : Incorporer les cubes de poivrons rouges et verts. Cuire 5 minutes supplémentaires, juste assez pour que les poivrons soient légèrement croquants. Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement avec du sel et, si désiré, du sucre pour équilibrer les saveurs. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.
⏱️ 5 minutes - 8
Servir : Verser le menudo chaud dans des bols. Il est traditionnellement servi sur du riz blanc vapeur.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser de la poitrine de porc ou une combinaison d'épaule et de poitrine de porc.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez écraser une petite portion du foie cuit ou utiliser de la pâte de foie comme substitut.
- ✓La taille des cubes de vos légumes et de votre viande doit être uniforme pour assurer une cuisson homogène.
- ✓Ne pas trop cuire le foie, car il peut devenir caoutchouteux. L'ajouter vers la fin du processus de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus épicée, ajouter une pincée de flocons de piment rouge ou un piment haché.
- Certaines variations incluent l'ajout de petits pois verts ou le remplacement des raisins secs par des canneberges séchées.
- Un trait de sauce poisson peut être ajouté pour une couche supplémentaire de saveur umami.
- Pour un plat plus léger, vous pouvez utiliser de la viande de cuisse de poulet à la place du porc.