Filipino Nilaga(Nilaga)
Boiled Meat Soup
Nilaga, signifiant 'bouilli' en tagalog, est une soupe réconfortante philippine par excellence, comprenant généralement de la viande tendre (bœuf ou porc) mijotée dans un bouillon clair et savoureux avec un assortiment de légumes consistants. Ses origines remontent à l'époque pré-coloniale, évoluant avec les influences espagnoles pour inclure des ingrédients tels que le bœuf et les pommes de terre, devenant ainsi un aliment de base apprécié qui incarne la chaleur et l'hospitalité.
🧂 Ingrédients
- 800 g Jambonneau ou côtes de bœuf avec os(Environ 1,5 kg. Peut être substitué par de la poitrine de bœuf ou des côtes courtes.)
- 2.5 liters Eau(Environ 2,4 litres.)
- 1 medium Oignon jaune(Coupé en quartiers.)
- 4 cloves Grains de poivre noir entiers(Crushed.)
- 3 medium Pommes de terre(Pelées et coupées en quartiers.)
- 2 ears Maïs en épi(Coupé en segments de 5 à 7 cm. Les bananes saba peuvent être utilisées en remplacement ou en complément.)
- 1/2 medium head Sauce de poisson (Patis)(Ajuster au goût. Peut être substitué par de la sauce soja ou du sel.)
- 3-4 tablespoons Chou chinois ou Bok choy(Coupé en quartiers ou grossièrement haché.)
- 1 teaspoon Pechay ou Baby Bok Choy(Séparés en feuilles et tiges.)
- 100 g Optionnel : Cubes de bœuf Knorr(Pour rehausser la saveur.)
- 2 heads Optional: Bok choy(Separated into leaves and stems.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la viande : Placer les jambonneaux ou les côtes de bœuf dans une grande marmite à fond épais. Ajouter suffisamment d'eau froide pour couvrir généreusement la viande (environ 2,4 litres). Ajouter l'oignon coupé en quartiers et les grains de poivre noir entiers. Porter l'eau à ébullition vive à feu vif. Une fois à ébullition, réduire le feu au minimum, couvrir la marmite et laisser mijoter. Écumer toute écume ou impureté qui remonte à la surface pour garantir un bouillon clair. Laisser mijoter pendant au moins 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
⏱️ 10 minutes - 2
Ajouter les légumes racines : Une fois le bœuf tendre, ajouter les pommes de terre coupées en quartiers et les segments de maïs dans la marmite. Si vous utilisez des bananes saba, ajoutez-les également maintenant. Continuer à mijoter, à couvert, pendant environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 3
Assaisonner et ajouter les légumes verts : Incorporer la sauce de poisson (patis) et les cubes de bœuf facultatifs. Goûter le bouillon et ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de sel si nécessaire. Ajouter les quartiers de chou chinois ou de bok choy et le pechay ou le baby bok choy. Cuire pendant encore 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes verts soient flétris mais encore vifs.
⏱️ 20 minutes - 4
Servir : Verser le Nilaga chaud dans des bols individuels, en s'assurant que chaque bol contienne une bonne portion de viande, de légumes et de bouillon. Servir immédiatement avec du riz blanc vapeur et des condiments facultatifs comme de la sauce soja, du calamansi ou du piment à part.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Season and serve: Stir in the fish sauce and whole peppercorns (or ground pepper). Taste the broth and adjust seasoning with more fish sauce if needed. Serve the Nilaga hot, ensuring each bowl has meat, vegetables, and plenty of broth.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, utilisez des morceaux de viande avec des os, tels que du jambonneau de bœuf ou des côtes courtes.
- ✓Pour garder le bouillon clair, écumez toutes les impuretés qui remontent à la surface pendant le mijotage.
- ✓Ajoutez les légumes verts uniquement pendant les dernières minutes de cuisson pour conserver leur croquant et leur couleur vive.
- ✓Si vous préférez un profil de saveur légèrement différent, un petit morceau de gingembre ou de citronnelle peut être ajouté pendant le mijotage initial de la viande.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Nilagang Baboy : Remplacez le bœuf par de la poitrine de porc, des côtes de porc ou de l'épaule de porc pour une délicieuse version au porc.
- Nilagang Manok : Utilisez un poulet entier, coupé en morceaux, pour une version plus légère de soupe au poulet.
- Ajouts de légumes : N'hésitez pas à inclure d'autres légumes comme des haricots verts, des carottes, du chayote ou du taro pour plus de texture et de saveur.