Bulalo
Le Bulalo est une soupe philippine copieuse et réconfortante, réputée pour son bouillon riche et clair obtenu à partir de jarrets de bœuf cuits lentement et de moelle osseuse. Ce plat emblématique, originaire de la région de Southern Luzon, est un aliment de base de la cuisine philippine, particulièrement par temps frais, et est généralement apprécié avec du riz.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Jarrets de bœuf avec os(Assurez-vous qu'ils contiennent beaucoup de moelle osseuse pour la saveur et la richesse)
- 3 liters Eau(Il peut être nécessaire d'en ajouter pendant le mijotage)
- 2 medium Oignons(Coupés en quartiers)
- 1/2 medium head Gousses d'ail(Pelées)
- 3-4 tbsp Grains de poivre noir entiers
- 1 tbsp Sauce de poisson (Patis)(Ajuster au goût)
- 4 cloves Maïs en épis(Coupé en segments de 5 à 7 cm)
- 1 large Pommes de terre(Pelées et coupées en quartiers)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparation du bœuf : Dans une grande marmite, combinez les jarrets de bœuf et suffisamment d'eau froide pour les recouvrir complètement. Portez à ébullition vive à feu vif. Laissez bouillir vigoureusement pendant environ 10 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez soigneusement le bœuf et jetez l'eau trouble. Rincez les jarrets de bœuf sous l'eau froide courante pour enlever toute écume restante. Nettoyez la marmite soigneusement ou utilisez-en une nouvelle.
⏱️ 30 minutes - 2
Début du mijotage : Remettez les jarrets de bœuf nettoyés dans la marmite. Ajoutez les oignons coupés en quartiers, les gousses d'ail pelées, les grains de poivre noir entiers et la sauce de poisson. Versez environ 3,5 litres (environ 14 tasses) d'eau froide fraîche, en vous assurant que le bœuf est immergé. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Écumez tout écume ou excès de gras qui remonte à la surface périodiquement pendant le processus de mijotage pour garantir un bouillon clair.
⏱️ 3 hours - 3
Ajout des légumes et du maïs : Une fois le bœuf tendre, ajoutez les segments de maïs et les pommes de terre coupées en quartiers dans la marmite. Continuez à mijoter pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le maïs soit cuit.
⏱️ 30 minutes - 4
Incorporation des légumes verts : Ajoutez le chou chinois (ou le chou vert) et le bok choy (ou le pechay) dans la marmite. Laissez cuire pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, juste assez pour que les légumes verts soient flétris et encore légèrement croquants. Évitez de les surcuire.
⏱️ 15 minutes - 5
Assaisonnement final et service : Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servez le bulalo chaud dans des bols, en veillant à ce que chaque bol contienne une portion généreuse de bœuf, de moelle osseuse, de maïs et de légumes. Garnissez d'oignons verts hachés. Servez immédiatement avec du riz vapeur et un côté de sauce de poisson avec du calamansi ou du piment pour tremper.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon encore plus clair, vous pouvez blanchir les jarrets de bœuf deux fois.
- ✓L'utilisation de jarrets de bœuf avec os et beaucoup de moelle est essentielle pour la saveur riche authentique.
- ✓Le mijotage lent et à feu doux est la clé pour obtenir un bœuf tendre et un bouillon savoureux.
- ✓Ne jetez pas tout le gras écumé de la soupe ; un peu de gras contribue à la richesse et à la saveur de la soupe.
- ✓Ajustez la quantité de sauce de poisson et de sel selon vos préférences personnelles.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des cubes ou de la poudre de bouillon de bœuf pour une couche supplémentaire de saveur umami.
- Des ajouts facultatifs comme le radis blanc (labanos), le taro ou les carottes peuvent être ajoutés avec les pommes de terre.
- Pour une version plus épicée, ajoutez des piments tranchés ou servez avec une sauce trempette épicée.
- Certaines variations incorporent des bananes saba pour une douceur subtile.