Sinigang na Salmon(Sinigang de saumon)

Name: Sinigang na Salmon
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour
Yield: 6
Cuisine: Philippines
Ingredients: 800 g Ventre de saumon (coupé en morceaux de 5 cm); 3-4 tbsp Huile de cuisson (Adjust to your preferred level of sourness. Use pure tamarind paste without added sugar for best results.); 8 cups Ail (haché); 3 medium Gingembre (écrasé ou finement tranché); 1 medium Oignon (coupé en quartiers ou tranché); 1 medium Tomates (coupées en quartiers); 1 large bunch Radis daikon (labanos) (pelé et coupé en morceaux); 3-4 tbsp Haricots longs (sitaw) (épointés et coupés en longueurs de 5 cm); 2-3 optional Gombo (extrémités parées); to taste undefined Aubergine (coupée en morceaux); to taste undefined Moutarde verte (mustasa) ou Bok Choy (grossièrement haché)

Filipino Sour Salmon Soup

Le Sinigang na Salmon est une soupe philippine très appréciée, caractérisée par du saumon tendre, généralement du ventre de saumon, mijoté dans un bouillon distinctement aigre et savoureux. Ce plat réconfortant est un pilier des foyers philippins, souvent dégusté par temps frais ou comme repas de fête, incarnant la chaleur et l'hospitalité de la cuisine philippine. Son profil de saveur unique équilibre la richesse du poisson avec l'acidité vive du tamarin ou d'autres agents acidifiants, créant une expérience profondément satisfaisante et nourrissante.

Temps de préparation25 minutes

Temps de cuisson35 minutes

Temps total1 hour

Portions6

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Base aromatique : chauffez l'huile de cuisson dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et le gingembre écrasé, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajoutez l'oignon coupé en quartiers et les tomates, cuisez jusqu'à ce que les oignons soient translucides et que les tomates commencent à ramollir et à libérer leur jus, environ 3 à 5 minutes.
⏱️ 15 minutes
2
Développement du bouillon : versez l'eau et portez à frémissement. Ajoutez le mélange Sinigang sa Sampaloc et mélangez jusqu'à dissolution. Si vous utilisez de la pâte miso, dissolvez-la dans une petite quantité de bouillon chaud de la casserole avant de l'ajouter à la casserole principale pour éviter les grumeaux. Ajoutez la sauce poisson.
⏱️ 5 minutes
3
Mijotage des légumes : ajoutez le radis daikon dans la casserole et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ensuite, ajoutez les haricots longs, le gombo et l'aubergine. Continuez à mijoter pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
⏱️ 10 minutes
4
Saumon et légumes verts : ajoutez délicatement les morceaux de ventre de saumon dans le bouillon frémissant. Évitez de remuer vigoureusement pour que le saumon reste intact. Cuisez pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit et opaque. Ajoutez la moutarde verte ou le bok choy et cuisez pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient flétris.
⏱️ 5 minutes
5
Assaisonnement et service : goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce poisson, de sel ou de poivre si nécessaire. Si vous préférez un bouillon plus acidulé, ajoutez un peu plus de mélange Sinigang ou un filet de jus de calamansi/citron. Servez chaud, généralement avec du riz blanc vapeur.
⏱️ 2 minutes
6
Season and serve: Season the sinigang generously with fish sauce, salt, and freshly ground black pepper to taste. Start with the recommended amount of fish sauce and adjust. Ensure the broth is well-balanced between sour, savory, and slightly salty. Serve hot, with steamed white rice on the side.
⏱️ N/A

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💡 Conseils de pro

✓Pour un bouillon plus clair, vous pouvez saisir brièvement les morceaux de saumon avant de les ajouter à la soupe, bien que ce soit facultatif.
✓Pour éviter que le saumon ne se défasse, ajoutez-le vers la fin de la cuisson et manipulez-le délicatement.
✓Les légumes peuvent être ajoutés par étapes en fonction de leur temps de cuisson pour s'assurer qu'ils soient tous parfaitement tendres mais encore légèrement croquants.
✓Si vous utilisez du tamarin frais, faites bouillir environ 1/4 tasse de pulpe dans de l'eau, filtrez et utilisez le liquide comme agent acidifiant.
✓La pâte miso ajoute une couche d'umami et de profondeur, mais peut être omise pour un profil plus classiquement acide.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Utilisez de la tête de saumon ou des darnes au lieu du ventre pour une texture et une saveur différentes.
Incorporez d'autres légumes comme le taro (gabi), les haricots serpents ou le kangkong (épinard d'eau).
Expérimentez avec différents agents acidifiants comme le kamias (fruit de bilimbi) ou la mangue verte pour une acidité unique.