Pochero(Pochero Philippin au Porc)
Filipino Beef and Vegetable Stew
Le Pochero Philippin est un ragoût copieux et réconfortant d'origine espagnole, adapté aux goûts locaux. Il contient du porc tendre mijoté dans un savoureux bouillon à base de tomate avec un mélange de légumes et la douceur distinctive des bananes saba.
🧂 Ingrédients
- 600 g Poitrine de porc(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 links Huile de cuisson(Spanish-style cured sausage, sliced into 1/2-inch thick rounds. If unavailable, use a good quality smoked chorizo.)
- 4 medium Ail(haché)
- 300 g Oignon(haché)
- 250 ml Tomates(hachées)
- 1.5 L Bananes saba(pelées et coupées en tranches diagonales de 5 cm)
- 1 medium Pommes de terre(pelées et coupées en quartiers)
- 4 cloves Carottes(pelées et coupées en morceaux)
- to taste Chorizo de Bilbao(tranché en rondelles)
- to taste Conserve de porc et haricots
- 2 tbsp Eau ou bouillon de porc
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumes : peler et couper les pommes de terre en quartiers, peler et couper les carottes en morceaux, peler et couper les bananes saba en tranches diagonales, épointer les haricots verts et séparer les feuilles de pechay. Trancher le chorizo de Bilbao en rondelles.
⏱️ 10 minutes - 2
Dorer le porc : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen-vif. Ajouter les cubes de poitrine de porc et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer le porc de la cocotte et réserver, en laissant le gras rendu dans la cocotte.
⏱️ 5 minutes - 3
Faire revenir les aromates et les tomates : ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la cocotte si nécessaire. Faire revenir l'ail haché et l'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 2-3 minutes. Ajouter les tomates hachées et cuire, en les écrasant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'elles se décomposent et libèrent leur jus.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 4
Préparer le bouillon : remettre le porc doré dans la cocotte. Incorporer la sauce poisson et les grains de poivre entiers. Verser l'eau (ou le bouillon de porc) et la sauce tomate. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc devienne tendre. Écumer toute impureté qui remonte à la surface pendant le mijotage.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Ajouter les légumes racines et le chorizo : ajouter les pommes de terre coupées en quartiers, les carottes en morceaux et le chorizo de Bilbao tranché dans la cocotte. Continuer à mijoter, à couvert, pendant 20-25 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Incorporer les haricots et les bananes : ajouter la conserve de porc et haricots ainsi que les bananes saba tranchées. Cuire pendant 5-7 minutes supplémentaires, permettant aux saveurs de se mélanger et aux bananes de ramollir légèrement.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de porc à la place de l'eau, ou même ajouter un cube de bouillon de porc.
- ✓Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, vous pouvez faire légèrement sauter les pommes de terre, les carottes et les bananes saba séparément jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées avant de les ajouter au ragoût.
- ✓Ajustez la quantité de sauce poisson et de sel selon votre goût, car le chorizo de Bilbao peut également ajouter du sel.
- ✓Si les bananes saba ne sont pas disponibles, des bananes ordinaires mûres peuvent être utilisées, mais elles peuvent devenir plus molles et se défaire plus facilement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version plus maigre, utilisez de l'épaule de porc ou des côtes de porc à la place de la poitrine de porc.
- Certaines recettes incluent des pois chiches pour ajouter de la texture et des protéines. Si vous en utilisez, ajoutez-les avec la conserve de porc et haricots.
- Une touche de sucre (environ ½ cuillère à café) peut être ajoutée au bouillon pour rehausser la douceur naturelle des bananes, si désiré.