Babka Wielkanocna
Polish Easter Bread
Un pain riche, semblable à une brioche et à base de levure, traditionnellement préparé pour Pâques. Il est souvent parsemé de raisins secs et d'écorces d'agrumes confites, offrant un profil de saveur légèrement sucré et aromatique.
🧂 Ingrédients
- 4.25 cups Farine tout usage
- 1 packet (2.25 tsp) Levure sèche
- 0.25 cup (110°F) Eau tiède
- 0.75 cup Beurre, ramolli
- 0.75 cup Sucre granulé
- 0.5 tsp Sel
- 1 cup Lait, échaudé
- 1 tsp Extrait de vanille
- 3 Gros œufs
- 1 cup Raisins blonds
- 2 tbsp Zeste de citron
- 2 tbsp Zeste d'orange
- 1 tbsp Beurre, pour graisser le moule
- 2 tbsp Chapelure, pour le moule
- 0.5 cup Sucre glace, pour saupoudrer
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un petit bol, mélangez les raisins secs avec du rhum ou du brandy pour les faire tremper pendant au moins deux heures (ou passez-les au micro-ondes pendant 45 secondes pour accélérer le processus). Égouttez-les avant de les utiliser, en réservant le liquide pour le glaçage si désiré.
- 2
Dans un petit bol, mélangez la levure avec l'eau tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 à 10 minutes.
- 3
Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli, le sucre et le sel. Incorporez les œufs un par un jusqu'à obtenir un mélange homogène.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le beurre est bien ramolli pour un meilleur crémage. - 4
Ajoutez le lait échaudé (refroidi à peine tiède), l'extrait de vanille et le mélange de levure mousseuse au mélange de beurre. Mélangez jusqu'à incorporation.
- 5
Ajoutez progressivement la farine, le zeste de citron et le zeste d'orange, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte molle et collante. Incorporez les raisins secs égouttés et trempés.
💡 Conseils de pro: La pâte sera assez collante, ce qui est normal pour ce pain riche. - 6
Graissez généreusement un moule à kouglof ou à cheminée avec du beurre et saupoudrez de chapelure. Versez la pâte dans le moule préparé.
- 7
Couvrez le moule lâchement avec du film plastique ou un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le bord du moule, environ 60 à 90 minutes.
- 8
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Faites cuire la babka pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- 9
Laissez la babka refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes avant de la démouler sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un glaçage optionnel, fouettez le liquide de trempage des raisins réservé avec du sucre glace jusqu'à obtenir une consistance lisse et arrosez la babka refroidie.
- ✓Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour que la pâte s'incorpore correctement.
- ✓La pâte est intentionnellement collante; évitez d'ajouter trop de farine supplémentaire, ce qui pourrait rendre le pain dense.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des écorces d'agrumes confites hachées avec les raisins secs.
- Incorporez des amandes hachées ou d'autres noix à la pâte.
- Pour une version moins sucrée, réduisez légèrement la quantité de sucre.