Migas Alentejanas(Migas à Alentejana)

Name: Migas Alentejanas
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT30-35 minutes
Total time: PT50-55 minutes
Yield: 4
Cuisine: Portugal
Ingredients: 400 g Pain croustillant (Pain de campagne rustique, rassis, d'un jour, finement tranché ou déchiré en petits morceaux); 400 g Filet mignon ou côtes de porc (Coupés en morceaux de la taille d'une bouchée); 4-6 cloves Lardons (En dés); 100 ml Ail (Haché ou finement tranché); approx. 1 cup (240ml) Huile d'olive (Plus un peu pour la friture); to taste Saindoux (Facultatif, pour un goût authentique); to taste Eau (Environ, peut être nécessaire plus ou moins); a handful Feuille de laurier (Chopped, for garnish.)

Les Migas à Alentejana sont un plat rustique et réconfortant originaire de la région de l'Alentejo au Portugal, célébré pour son utilisation ingénieuse du pain rassis. Ce plat transforme des restes modestes en un repas savoureux et satisfaisant, souvent servi comme petit-déjeuner copieux ou comme accompagnement substantiel, incarnant l'esprit de débrouillardise de la cuisine portugaise.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson30-35 minutes

Temps total50-55 minutes

Portions4

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Migas Alentejanas - Portugal traditional dish

🧂 Ingrédients

400 g Pain croustillant(Pain de campagne rustique, rassis, d'un jour, finement tranché ou déchiré en petits morceaux)
400 g Filet mignon ou côtes de porc(Coupés en morceaux de la taille d'une bouchée)
4-6 cloves Lardons(En dés)
100 ml Ail(Haché ou finement tranché)
approx. 1 cup (240ml) Huile d'olive(Plus un peu pour la friture)
to taste Saindoux(Facultatif, pour un goût authentique)
to taste Eau(Environ, peut être nécessaire plus ou moins)
a handful Feuille de laurier(Chopped, for garnish.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer le porc : Si vous utilisez du filet mignon et des côtes de porc, coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans un bol, assaisonnez le porc avec du sel, du poivre, de l'ail haché (en réservant une partie pour les migas) et la feuille de laurier. Si désiré, ajoutez un trait de vin blanc. Laissez mariner le porc pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
⏱️ 10 minutes
2
Cuire le porc et les lardons : Dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive et le saindoux (si utilisé) à feu moyen-vif. Ajoutez les lardons en dés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons avec une écumoire et réservez, en laissant la graisse fondue dans la poêle. Ajoutez le porc mariné dans la graisse chaude et faites-le dorer sur toutes les faces. Une fois doré, retirez le porc et réservez avec les lardons, en laissant les sucs savoureux dans la poêle.
⏱️ 5 minutes
3
Tremper le pain : Pendant que le porc cuit, placez les morceaux de pain rassis dans un grand bol. Ajoutez progressivement de l'eau tiède, juste assez pour humidifier le pain sans le rendre pâteux. Appuyez doucement sur le pain pour l'aider à absorber le liquide. Laissez reposer environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis égouttez l'excès d'eau.
⏱️ 10-12 minutes
4
Cuire les Migas : Ajoutez l'ail haché réservé dans la poêle avec les sucs de cuisson du porc. Faites revenir environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas le brûler. Ajoutez le pain ramolli dans la poêle, ainsi que le paprika. Remuez bien pour mélanger avec l'ail et les sucs. Commencez à 'frire' le pain, en remuant et en le cassant avec une cuillère en bois, en le laissant griller et absorber les saveurs. Ce processus devrait prendre environ 15 à 20 minutes, en visant une consistance humide mais pas liquide, et légèrement émiettée.
⏱️ 10-12 minutes
5
Combiner et finir : Incorporez les lardons croustillants réservés dans les migas. Continuez à cuire pendant encore 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les migas aient une légère teinte dorée et une texture agréable. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Utiliser du pain de campagne rustique d'un jour ou légèrement rassis est crucial pour obtenir la bonne texture ; un pain trop frais ou trop mou peut devenir pâteux.
✓La graisse rendue par le porc et les lardons est essentielle pour un goût authentique, mais si vous préférez une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de saindoux et utiliser davantage d'huile d'olive.
✓N'hésitez pas à remuer et à casser le pain pendant la cuisson ; cela développe sa texture et l'empêche de former des grumeaux.
✓Les migas sont souvent servies avec des œufs au plat sur le dessus pour un repas encore plus copieux.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Migas com Bacalhau : Incorporez de la morue désalée et effilochée dans le mélange de migas pour une variation populaire aux fruits de mer.
Migas de Batata : Certaines recettes incluent des pommes de terre bouillies et écrasées mélangées au pain pour une texture différente et une substance ajoutée.
Migas végétariennes : Omettez le porc et les lardons, et faites revenir le pain avec beaucoup d'ail, d'huile d'olive, et éventuellement quelques légumes sautés comme des épinards ou des asperges.