Ciorbă de Fasole cu Afumătură
Smoky Romanian Bean Stew
Un ragoût roumain copieux et savoureux à base de haricots blancs, de viande fumée et de légumes aromatiques. Ce plat est un pilier de la cuisine roumaine, particulièrement pendant les mois froids, et est souvent apprécié lors de la fête nationale de la Roumanie.
🧂 Ingrédients
- 350 g Haricots blancs secs(trempés la veille)
- 750 g Jarret de porc fumé
- 2 Feuilles de laurier
- 2 Tbsp Huile végétale
- 150 g Oignon jaune(finement ciselé)
- 100 g Carottes(pelées et râpées)
- 50 g Panais(pelé et finement râpé)
- 180 g Poivron rouge(finement émincé)
- 1 Tbsp Concentré de tomate
- 400 g Tomates concassées en conserve
- 1 Tbsp Paprika doux hongrois
- 2-3 Brindilles de thym
- 1/4 tsp Poivre noir
- to taste Sel
- large bunch Persil frais(grossièrement haché, pour la finition)
- handful Estragon frais(grossièrement haché, pour la finition)
- to taste Vinaigre(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les haricots blancs dans l'eau pendant la nuit. Le lendemain, les égoutter et les rincer. Dans une grande casserole, couvrir les haricots d'eau fraîche et porter à frémissement. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutter et réserver. Saler légèrement pendant qu'ils sont encore chauds.
💡 Conseils de pro: Faire tremper les haricots la veille permet une cuisson plus uniforme et réduit le temps de cuisson. - 2
Dans une autre grande casserole, placer le jarret de porc fumé et les feuilles de laurier. Couvrir d'eau et porter à frémissement. Cuire environ 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Retirer le jarret de porc, laisser refroidir légèrement, puis effilocher la viande en morceaux de taille bouchée. Réserver le liquide de cuisson.
💡 Conseils de pro: Le liquide de cuisson du jarret de porc formera la base savoureuse du ragoût. - 3
Dans une grande casserole, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon finement ciselé et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 5 à 10 minutes.
- 4
Ajouter les carottes râpées, le panais et le poivron rouge émincé dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- 5
Incorporer le concentré de tomate et le paprika doux hongrois. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 6
Ajouter les tomates concassées en conserve, les brindilles de thym et le poivre noir. Bien mélanger.
💡 Conseils de pro: Cuire brièvement le concentré de tomate et le paprika permet d'intensifier leur saveur. - 7
Ajouter les haricots cuits, la viande de porc fumé effilochée et suffisamment de liquide de cuisson réservé du porc pour couvrir les ingrédients. Porter à frémissement.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il y a suffisamment de liquide pour obtenir une consistance de ragoût, mais pas trop pour éviter qu'il ne devienne aqueux. - 8
Couvrir la casserole et laisser mijoter doucement le ragoût pendant au moins 30 minutes, en laissant les saveurs se mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
💡 Conseils de pro: Plus le ragoût mijote longtemps, plus les saveurs se développent. - 9
Juste avant de servir, incorporer le persil frais et l'estragon hachés. Servir chaud, avec un filet de vinaigre à part pour ceux qui aiment une touche d'acidité supplémentaire.
💡 Conseils de pro: Ajouter les herbes fraîches à la fin préserve leur saveur vive et leur arôme.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version végétarienne, omettez la viande fumée et utilisez du bouillon de légumes à la place du liquide de cuisson du porc. Ajoutez du paprika fumé pour une saveur fumée.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger.
- ✓Servez avec du pain croustillant ou de la polenta roumaine traditionnelle (mămăligă).
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez d'autres viandes fumées comme des cuisses de dinde fumées ou du bacon.
- Ajoutez une ou deux pommes de terre coupées en dés au ragoût pour plus de consistance.