Covrigi
Romanian Pretzels
Les covrigi sont des bretzels traditionnels roumains, une street food populaire réputée pour leur intérieur moelleux et leur extérieur légèrement croustillant. Fabriqués à partir d'une simple pâte levée, ils sont brièvement bouillis dans une solution de bicarbonate de soude avant d'être cuits au four, ce qui leur confère leur texture caractéristique et leur finition brillante. Souvent saupoudrés de sel ou de graines de sésame.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 300 ml Eau tiède
- 25 g Levure fraîche(ou 7g de levure sèche active)
- 1 tsp Sucre(pour l'activation de la levure)
- 1 tsp Sel
- 2 tbsp Huile de tournesol(plus un peu pour graisser)
- 3 liters Eau(pour la cuisson)
- 1 tbsp Bicarbonate de soude(pour l'eau de cuisson)
- 1 large Œuf(battu, pour la dorure)
- Gros sel(pour saupoudrer)
- Graines de sésame(facultatif, pour saupoudrer)
👨🍳 Instructions
- 1
Activez la levure : Dans un petit bol, dissolvez la levure fraîche (ou la levure sèche active) et 1 c. à café de sucre dans l'eau tiède. Laissez reposer environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que l'eau est tiède, pas chaude, pour éviter de tuer la levure. - 2
Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine et 1 c. à café de sel. Ajoutez le mélange de levure mousseux et 2 c. à soupe d'huile de tournesol. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- 3
Pétrissez la pâte : Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Façonnez les covrigi : Dégazez la pâte levée et divisez-la en 12 portions égales. Roulez chaque portion en un long cordon (environ 22 cm). Façonnez chaque cordon en anneau ou en forme de bretzel, en pinçant les extrémités pour les souder.
💡 Conseils de pro: Gardez vos mains légèrement huilées ou farinées pour éviter que la pâte ne colle. - 5
Deuxième levée : Disposez les covrigi façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-les lâchement d'un torchon propre et laissez lever pendant encore 30-45 minutes.
- 6
Faites bouillir les covrigi : Pendant que les covrigi lèvent, préchauffez votre four à 200°C (400°F). Dans une grande casserole, portez les 3 litres d'eau à ébullition vive. Ajoutez délicatement 1 c. à soupe de bicarbonate de soude à l'eau bouillante (cela moussera vigoureusement).
- 7
Plongez et enfournez : À l'aide d'une écumoire, plongez délicatement chaque covrigi dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes. Retirez-les et replacez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec l'œuf battu et saupoudrez généreusement de gros sel ou de graines de sésame.
💡 Conseils de pro: Travaillez par lots pour éviter de surcharger la casserole. - 8
Cuisson au four : Enfournez dans le four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Laissez-les refroidir légèrement sur une grille avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour des covrigi plus moelleux, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait.
- ✓Assurez-vous que le bicarbonate de soude est ajouté à l'eau bouillante vive pour un meilleur effet.
- ✓Les covrigi sont meilleurs dégustés frais, mais ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant un jour ou deux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garnitures : Certaines variations modernes incluent des garnitures comme du fromage, du chocolat ou de la confiture.
- Garnitures : Des graines de pavot, des graines de carvi, ou un mélange de graines peuvent être utilisés à la place ou en plus des graines de sésame et du sel.
- Covrigi sucrés : Pour une version plus sucrée, augmentez la quantité de sucre dans la pâte et omettez la garniture de sel.