Iahnie de Fasole Afumată
Un ragoût roumain de haricots blancs, fumé et copieux, mijoté lentement avec de la saucisse fumée et assaisonné de paprika et de sarriette. Ce plat est une représentation réconfortante et savoureuse de la cuisine paysanne roumaine.
🧂 Ingrédients
- 500 g Haricots blancs secs(trempés la veille)
- 2 tbsp Huile végétale
- 2 medium Oignons jaunes(finement hachés)
- 2 medium Poivrons rouges(finement hachés)
- 200 g Saucisse fumée(en tranches ou en dés)
- 1 tbsp Paprika fumé
- 1 tbsp Sarriette (cimbru)(sèche)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir(fraîchement moulu)
- enough to cover Eau ou bouillon de légumes
- for garnish Aneth et persil frais(finement ciselés)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez les haricots trempés. Mettez-les dans une grande casserole avec suffisamment d'eau fraîche pour les couvrir. Ajoutez un des oignons hachés, une feuille de laurier (facultatif) et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 40 à 60 minutes. Égouttez les haricots, en réservant environ 2 tasses de liquide de cuisson.
- 2
Pendant que les haricots cuisent, chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les poivrons rouges hachés et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- 3
Ajoutez la saucisse fumée en tranches dans la poêle et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Incorporez le paprika fumé et la sarriette, et laissez cuire une minute de plus jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajoutez les haricots cuits dans la poêle. Versez le liquide de cuisson des haricots réservé (suffisamment pour presque couvrir les haricots et les légumes). Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 5
Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant les 10 à 15 dernières minutes pour l'épaissir. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez d'aneth et de persil frais avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de haricots secs et leur trempage la veille donnent la meilleure texture et saveur.
- ✓Si vous utilisez des haricots en conserve, égouttez-les et rincez-les, puis ajoutez-les dans les 30 dernières minutes de cuisson, en laissant mijoter à découvert pour épaissir.
- ✓Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont plus de temps pour se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne/végane, omettez la saucisse fumée et utilisez du bouillon de légumes.
- Ajoutez des pommes de terre coupées en dés avec les haricots pour un ragoût plus consistant.
- Servez avec une cuillerée de crème aigre ou un accompagnement de mămăligă.