Paprikas de Pește(Paprikash de Poisson)
Romanian Fish Paprikash
Un ragoût de poisson roumain savoureux, similaire à un goulasch mais préparé avec du poisson. Il se compose de morceaux de poisson tendres mijotés dans une sauce riche infusée au paprika, avec des oignons, des tomates et du vin blanc, souvent servi avec de la polenta.
🧂 Ingrédients
- 500 g Filets de poisson blanc(comme la carpe, le sandre ou la morue, coupés en morceaux de 5 cm)
- 3 tbsp Huile végétale ou saindoux
- 2 medium Oignons jaunes(finement hachés)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 1.5 tsp Paprika doux
- 1 tbsp Concentré de tomate
- 200 g Tomates concassées en conserve
- 120 ml Vin blanc sec
- 200 ml Bouillon de légumes ou de poisson(ou de l'eau)
- 1 tsp Sel(au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu, au goût)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites dorer légèrement les morceaux de poisson des deux côtés. Retirez le poisson et réservez.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas trop cuire le poisson à ce stade. - 2
Ajoutez les oignons hachés dans la même poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajoutez l'ail haché et le paprika doux, en remuant pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Veillez à ne pas brûler le paprika.
- 4
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire encore une minute. Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc et le bouillon (ou l'eau). Portez à frémissement, en décollant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
💡 Conseils de pro: Le vin ajoute une belle profondeur de saveur. - 5
Remettez les morceaux de poisson dorés dans la poêle. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se défasse facilement.
💡 Conseils de pro: Évitez de remuer trop vigoureusement pour éviter que le poisson ne se brise complètement. - 6
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires pour l'épaissir.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être riche et légèrement épaisse. - 7
Garnissez de persil frais haché et servez chaud, traditionnellement avec de la polenta ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Certaines variantes incluent l'ajout d'olives ou de câpres pour plus de saveur.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un poisson blanc ferme qui conserve bien sa forme pendant la cuisson.
- ✓Ajustez la quantité de paprika selon votre préférence.
- ✓Assurez-vous que le paprika est frais pour un maximum de saveur et de couleur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée d'olives mélangées au ragoût pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Certaines recettes prévoient un trait de jus de citron à la fin pour apporter de la fraîcheur.