Stufat de Miel
Romanian Spring Lamb Stew
Un ragoût traditionnel roumain d'agneau printanier, célèbre pour ses saveurs fraîches d'agneau, d'oignons nouveaux, d'ail et d'un mélange d'herbes fraîches. Généralement dégusté pendant Pâques, c'est un plat vibrant et tendre, parfait pour toutes les saisons.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en morceaux de 5 cm)
- 4 tbsp Huile végétale
- 8 bunches Oignons nouveaux(blancs et verts séparés, blancs finement hachés, verts émincés)
- 6 cloves Ail nouveau(haché (ou ail ordinaire si l'ail nouveau n'est pas disponible))
- 150 ml Vin rouge sec
- 400 g Tomates concassées(en conserve)
- 100 ml Bouillon d'agneau ou eau chaude
- 1 bunch Persil frais(haché)
- 1 bunch Aneth frais(haché)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonner généreusement les morceaux d'agneau avec du sel et du poivre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. Faire dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés. Retirer l'agneau de la casserole et réserver.
- 2
Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la casserole. Ajouter les parties blanches hachées des oignons nouveaux et l'ail nouveau haché. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
- 3
Verser le vin rouge et gratter le fond de la casserole pour déglacer. Laisser réduire le vin de moitié.
- 4
Ajouter les tomates concassées et le bouillon d'agneau (ou l'eau). Bien mélanger et porter à frémissement. Remettre l'agneau saisi dans la casserole, ainsi que son jus accumulé.
- 5
Couvrir la casserole, réduire le feu au minimum et laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure et 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre. Remuer de temps en temps, en ajoutant un peu plus de bouillon ou d'eau si le ragoût devient trop sec.
- 6
Incorporer les parties vertes émincées des oignons nouveaux, le persil frais haché et l'aneth. Cuire encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que les légumes verts soient ramollis et tendres.
- 7
Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir chaud, traditionnellement avec de la mămăligă (polenta).
💡 Conseils de pro
- ✓Si l'ail nouveau n'est pas disponible, utilisez de l'ail ordinaire, mais soyez conscient de sa saveur plus forte.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une feuille de laurier pendant le mijotage.
- ✓Ce ragoût peut être préparé la veille ; les saveurs se mélangent et s'améliorent souvent pendant la nuit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de concentré de tomate pour une saveur plus profonde.
- Une pincée de marjolaine ou de thym peut être ajoutée pour une note herbacée supplémentaire.