Paprikas de Pește
Romanian Fish Paprikash
Le Paprikas de Pește est un ragoût de poisson roumain savoureux, une variation du paprikash classique, mettant en vedette de tendres morceaux de poisson mijotés dans une sauce riche à base d'oignons, de poivrons, de tomates et de paprika doux. Il est souvent agrémenté de vin blanc et d'herbes, et traditionnellement servi avec de la polenta ou des pommes de terre.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc (par ex. carpe, sandre, cabillaud)(coupés en morceaux de 5 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive ou huile de tournesol
- 2 medium Oignons blancs(finement hachés)
- 1 large Poivrons rouges(épépinés et hachés)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 2 tbsp Paprika doux
- 400 g Tomates en dés(en conserve ou fraîches)
- 1 tbsp Concentré de tomates
- 100 ml Vin blanc sec
- 200 ml Bouillon de légumes ou de poisson
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 2 tbsp Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Assaisonnez les morceaux de poisson avec du sel et du poivre. Chauffez l'huile dans une grande poêle profonde ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de poisson pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez le poisson de la poêle et réservez.
💡 Conseils de pro: Ne surchargez pas la poêle ; saisissez le poisson en plusieurs fois si nécessaire. - 2
Ajoutez les oignons et les poivrons hachés dans la même poêle. Faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
💡 Conseils de pro: Une cuisson lente et douce des légumes développera plus de saveur. - 3
Incorporez l'ail haché et le paprika doux, et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, en veillant à ne pas brûler le paprika.
💡 Conseils de pro: Le paprika peut brûler facilement, alors maintenez le feu modéré. - 4
Versez le vin blanc et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez mijoter et réduire de moitié.
💡 Conseils de pro: La déglaciation au vin ajoute de la profondeur à la saveur. - 5
Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomates et le bouillon. Mélangez bien. Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
💡 Conseils de pro: Utiliser des tomates en conserve de bonne qualité améliorera la sauce. - 6
Remettez délicatement les morceaux de poisson saisis dans la poêle, en les nichant dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter encore 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et se détache facilement à la fourchette.
💡 Conseils de pro: Évitez de surcuire le poisson, car il pourrait devenir sec. - 7
Assaisonnez le ragoût avec du sel et du poivre au goût. Garnissez de persil frais haché avant de servir.
💡 Conseils de pro: Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓La carpe est un poisson traditionnel pour ce plat, mais d'autres poissons blancs fermes conviennent également.
- ✓Servez chaud avec de la polenta roumaine traditionnelle (mămăligă), de la purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un trait de jus de citron ou une pincée de flocons de piment pour plus de vivacité ou de piquant.
- Facultatif : ajoutez une cuillère à soupe de crème aigre ou de crème épaisse à la fin pour une sauce plus riche.