Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde(Stufat d'agneau à l'ail vert et aux oignons nouveaux)
Un ragoût traditionnel roumain de printemps à l'agneau, célébrant les saveurs fraîches de la saison avec de l'agneau tendre, beaucoup d'ail vert et des oignons nouveaux, souvent préparé pendant Pâques. C'est un plat léger mais savoureux, généralement servi avec de la polenta.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Agneau avec os (collet ou épaule)
- 3 bunches Oignons nouveaux(séparer les blancs des verts, les verts coupés finement)
- 3 bunches Ail vert(séparer les blancs des verts, les verts coupés finement)
- 3 tbsp Huile végétale
- 150 ml Vin rouge sec
- 1 can (400g) Tomates concassées
- 100 ml Bouillon d'agneau ou eau chaude(facultatif, pour une sauce plus liquide)
- 1 bunch Persil frais(haché, pour garnir)
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Sortez l'agneau du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez-le atteindre la température ambiante.
💡 Conseils de pro: Cela garantit une cuisson uniforme. - 2
Séparez les blancs des verts des oignons nouveaux et de l'ail vert. Hachez finement les blancs et coupez les verts en fines lamelles.
💡 Conseils de pro: Les blancs seront sautés, tandis que les verts seront ajoutés vers la fin pour plus de fraîcheur. - 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle allant au four ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux d'agneau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Retirez l'agneau et réservez dans un plat allant au four.
- 4
Dans la même poêle, faites sauter les blancs des oignons nouveaux et de l'ail vert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Versez le vin rouge et augmentez le feu, en laissant l'alcool s'évaporer.
- 6
Ajoutez les tomates concassées dans la poêle et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Si nécessaire, ajoutez du bouillon d'agneau ou de l'eau chaude pour une sauce plus liquide.
- 7
Éteignez le feu et incorporez les verts d'oignons nouveaux et d'ail vert coupés en lamelles. Versez la sauce sur l'agneau saisi dans le plat allant au four, en vous assurant que la viande est bien enrobée.
💡 Conseils de pro: Cette étape ajoute les saveurs fraîches et aromatiques des verts. - 8
Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé à 180°C (356°F) pendant environ 1 heure et 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 9
Découvrez le plat pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
- 10
Retirez du four, garnissez de persil frais haché et servez chaud.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement servi avec de la polenta, des cornichons ou du chou mariné.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser de l'agneau avec os ajoute plus de saveur au ragoût.
- ✓Assurez-vous de ne pas surcharger la poêle lors de la saisie de l'agneau pour obtenir une belle croûte.
- ✓Ajustez la quantité de liquide selon la consistance de sauce désirée.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes de printemps comme des jeunes carottes ou des poireaux.
- Pour une saveur plus riche, une cuillère à soupe de concentré de tomate peut être ajoutée avec les tomates concassées.