Tochitură Moldovenească
Une spécialité moldave copieuse et rustique à base de porc poêlé, de saucisses et souvent de foie, servie avec de la mămăligă (polenta), une sauce à l'ail et un œuf au plat.
🧂 Ingrédients
- 500 g Épaule de porc(coupée en cubes de 2-3 cm)
- 250 g Saucisses de porc(saucisses traditionnelles roumaines, tranchées)
- 150 g Foie de porc(facultatif, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 3 tbsp Lard de porc ou huile végétale
- 100 ml Vin blanc(sec)
- 100 ml Eau ou bouillon
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 200 g Mămăligă (Polenta)(préparée selon les instructions du paquet)
- 4 large Œufs(pour la cuisson)
- 100 g Brânză de burduf ou telemea(émiettée, pour servir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer le lard de porc ou l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Faites dorer les cubes de porc sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez le porc de la poêle et réservez.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Ajoutez les saucisses tranchées dans la même poêle et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes. Si vous utilisez du foie, ajoutez-le maintenant et faites-le cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Retirez les saucisses et le foie, et réservez avec le porc.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les oignons hachés dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 8 minutes - 4
Versez le vin blanc pour déglacer la poêle, en grattant les sucs de cuisson au fond. Laissez mijoter pendant 2 minutes jusqu'à évaporation de l'alcool.
⏱️ 2 minutes - 5
Remettez le porc doré dans la poêle. Ajoutez l'eau ou le bouillon, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
⏱️ 25 minutes - 6
Remettez les saucisses et le foie cuits dans la poêle. Mélangez pour combiner et réchauffez pendant 5 minutes supplémentaires.
⏱️ 5 minutes - 7
Pendant que la tochitură termine de cuire, préparez la mămăligă selon les instructions du paquet. Gardez-la au chaud.
💡 Conseils de pro: La consistance de la mămăligă doit être suffisamment ferme pour garder sa forme mais rester crémeuse. - 8
Dans une poêle séparée, faites cuire les œufs au plat ou selon votre préférence.
💡 Conseils de pro: Un jaune légèrement coulant est traditionnel et ajoute de la richesse. - 9
Pour servir, déposez une portion généreuse de mămăligă dans chaque assiette. Nappez la mămăligă avec le mélange de tochitură. Garnissez chaque portion d'un œuf au plat et saupoudrez de brânză de burduf ou de telemea émiettée, si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser du porc de bonne qualité et des saucisses roumaines traditionnelles est la clé d'une saveur authentique.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors du dorage de la viande ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
- ✓La sauce à l'ail (mujdei) est souvent servie à côté, faite en pilant de l'ail avec du sel et un peu d'eau.
- ✓Ce plat est destiné à être riche et satisfaisant, parfait pour le temps froid.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent de petits morceaux de bacon fumé ou de poitrine de porc pour plus de saveur.
- Un trait de saumure de cornichons peut être ajouté à la sauce pour une touche d'acidité.
- Servez avec des tomates vertes ou des concombres marinés pour un contraste rafraîchissant.