Pirogi(Piroguis)
Large Russian Filled Pie
Les piroguis sont un pilier bien-aimé de la cuisine russe, représentant une forme réconfortante et polyvalente de tartes cuites au four ou frites, avec une riche histoire liée aux célébrations et à la vie quotidienne. Ces tartes, plus grandes que des petits pains individuels, sont conçues pour être partagées et peuvent être garnies d'une variété d'ingrédients salés ou sucrés, incarnant l'esprit russe d'hospitalité et d'abondance.
🧂 Ingrédients
- 450 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 200 ml Lait tiède(environ 40-46°C)
- 7 g Levure sèche active
- 1 tablespoon Sucre granulé
- 1 teaspoon Sel
- 50 g Gros œufs(1 pour la pâte, 1 battu pour la dorure aux œufs)
- 600 g Beurre(fondu, plus un peu pour faire revenir)
- 2 Huile végétale(plus un peu pour graisser)
- 1 Pommes de terre(environ 4 moyennes, pelées et coupées en quartiers)
- 100 g Oignon jaune(finement haché)
- 2 tablespoons Fromage cheddar(râpé)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède, le sucre et la levure sèche active. Remuer doucement et laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Cela indique que la levure est active.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puits au centre et y ajouter le mélange de levure activé, 1 œuf battu, le beurre fondu et l'huile végétale. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Préparer la garniture de pommes de terre : Pendant que la pâte lève, placer les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition et cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Égoutter soigneusement les pommes de terre et les écraser jusqu'à obtenir une purée lisse. Dans une poêle séparée, faire revenir l'oignon finement haché dans 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons revenus à la purée de pommes de terre avec le fromage cheddar râpé, le poivre noir et l'aneth haché (si utilisé). Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la garniture soit bien combinée. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût. Laisser la garniture refroidir complètement.
⏱️ 30 minutes - 4
Assembler les piroguis : Une fois que la pâte a levé, la dégazer en appuyant dessus et la transférer sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en deux portions égales. Abaisser une portion de pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 7,5 cm ou du bord d'un verre, découper des cercles de pâte. Placer environ 1 cuillère à soupe de la garniture de pommes de terre refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau, puis replier la pâte en deux pour former un demi-cercle, en appuyant fermement pour sceller les bords. Vous pouvez festonner les bords avec une fourchette pour plus de sécurité. Placer les piroguis assemblés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
⏱️ 20 minutes - 5
Cuire les piroguis : Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger délicatement les piroguis dans l'eau bouillante par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Cuire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Retirer les piroguis bouillis avec une écumoire et réserver.
⏱️ 50 minutes - 6
Friture à la poêle (Facultatif mais recommandé) : Dans une grande poêle, faire fondre 2 à 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter les piroguis bouillis en une seule couche et cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Vous pouvez également ajouter des oignons tranchés dans la poêle et les faire revenir avec les piroguis pour plus de saveur.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture de pommes de terre est complètement refroidie avant d'assembler les piroguis pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓Ne pas trop travailler la pâte lors du pétrissage ; cela peut rendre les piroguis durs.
- ✓Si vous avez des restes de pâte, vous pouvez les ré-étaler, mais sachez que la pâte retravaillée peut être un peu plus dure.
- ✓Pour une pâte plus riche, certaines recettes suggèrent de remplacer une partie de l'eau par de la crème aigre ou du lait.
- ✓Les piroguis se congèlent très bien. Placez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient congelés, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuire directement à partir de l'état congelé, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson dans l'eau bouillante.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garniture salée : Expérimentez avec d'autres garnitures traditionnelles telles que des champignons et des oignons sautés, de la viande hachée assaisonnée, ou de la choucroute.
- Garniture sucrée : Pour une version dessert, essayez une garniture de fromage blanc sucré, ou un mélange de baies cuites (comme les myrtilles ou les cerises) avec une touche de sucre.
- Méthode de cuisson au four : Au lieu de les cuire à la poêle, les piroguis peuvent être cuits au four à 190°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés, bien que cela donne une texture différente.