St. Kitts Stewed Pigeon Peas(Pois d'Angole à l'Étouffée façon Saint-Kitts)
Un ragoût copieux et savoureux à base de pois d'angole séchés, souvent enrichi de viande salée ou de dinde fumée pour plus de profondeur, et assaisonné d'herbes et d'épices locales. C'est un plat réconfortant, particulièrement populaire pendant les fêtes.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Pois d'Angole séchés(trempés une nuit et égouttés)
- 6 cups Eau(ou plus si nécessaire)
- 1/2 lb Porc salé ou aile de dinde fumée(rincé et coupé en morceaux)
- 1 medium Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 sprigs Thym
- 2 stalks Oignons verts(hachés)
- 1/2 medium Poivron(haché (de n'importe quelle couleur))
- 1 medium Tomate(hachée)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Rincez abondamment les pois d'angole trempés.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous de jeter toute l'eau de trempage. - 2
Dans une grande casserole ou cocotte, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez le porc salé ou la dinde fumée et faites-les dorer légèrement.
- 3
Ajoutez l'oignon haché, l'ail haché, les brins de thym, les oignons verts hachés et le poivron dans la casserole. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et parfumé.
- 4
Incorporez la tomate hachée et faites cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à se défaire.
- 5
Ajoutez les pois d'angole égouttés et les 6 tasses d'eau dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que la viande est immergée dans le liquide. - 6
Laissez mijoter pendant au moins 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres et que le ragoût ait épaissi. Remuez de temps en temps et ajoutez plus d'eau s'il devient trop sec.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit avoir une consistance épaisse, semblable à une sauce. - 7
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Retirez les brins de thym avant de servir.
💡 Conseils de pro: Faites attention au sel, car le porc salé apportera sa propre salinité.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version végétarienne, omettez la viande salée et utilisez un bouillon de légumes.
- ✓Si les pois d'angole ne sont pas disponibles, les pois aux yeux noirs peuvent être utilisés en substitution, bien que le temps de cuisson puisse varier.
- ✓Une touche de sauce piquante peut être ajoutée pour un coup de fouet épicé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez des carottes coupées en dés ou des patates douces pour plus de légumes.
- Incorporez une feuille de laurier pendant le mijotage pour un arôme supplémentaire.