Fa'ausi
Une gourmandise samoane riche et sucrée, composée de cubes de taro cuits au four ou d'une simple pâte à base de farine, généreusement enrobés d'une onctueuse sauce caramel au lait de coco. Traditionnellement cuit dans un umu, il peut également être préparé dans un four conventionnel.
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🧂 Ingrédients
- 1 kg Racine de taro(ou substitut avec une pâte à base de farine (voir notes))
- 1.5 cups Crème de coco(entière)
- 1.5 cups Sucre brun
- 1/4 tsp Sel
- 2 cups Farine tout usage(pour la variante à base de pâte)
- 1 tsp Levure chimique(pour la variante à base de pâte)
- 1/2 cup Noix de coco râpée(pour la variante à base de pâte)
👨🍳 Instructions
- 1
Si vous utilisez du taro : Pelez, lavez et coupez le taro en cubes de la taille d'une bouchée. Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais tiennent encore leur forme. Égouttez bien.
💡 Conseils de pro: Portez des gants lorsque vous pelez le taro pour éviter les irritations cutanées. - 2
Si vous préparez la pâte à base de farine : Mélangez la farine, le sucre, la noix de coco râpée et la levure chimique. Ajoutez progressivement le lait de coco jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonnez un rectangle épais et enfournez jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 3
Préparez la sauce caramel : Dans une casserole, mélangez la crème de coco, le sucre brun et le sel. Laissez mijoter à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement et légère caramélisation. Attention à ne pas brûler.
💡 Conseils de pro: Si le sucre cristallise, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et remuez à feu doux jusqu'à dissolution. - 4
Faites frire les cubes de taro bouillis (ou les cubes de pâte cuits au four) dans de l'huile chaude ou du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants à l'extérieur. Égouttez sur du papier absorbant.
- 5
Mélangez le taro frit (ou les cubes de pâte) avec la sauce caramel tiède. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau uniformément.
💡 Conseils de pro: Laissez reposer quelques minutes pour permettre à la sauce d'être absorbée. - 6
Servez chaud ou à température ambiante.
💡 Conseils de pro
- ✓Traditionnellement cuit dans un umu (four traditionnel).
- ✓Assurez-vous que la crème de coco est entière pour un résultat onctueux.
- ✓Ajustez la quantité de sucre dans le caramel selon votre goût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la banane écrasée au mélange de taro ou de pâte.
- Incorporez une pincée de cannelle ou de noix de muscade à la sauce caramel.