Brodetto Sammarinese
Un ragoût de poisson copieux et savoureux, typique des régions côtières italiennes mais adapté à Saint-Marin, featuring une riche base de tomates avec une variété de poissons et fruits de mer frais, assaisonnée d'herbes locales.
🧂 Ingrédients
- 800 g Poissons frais variés(par exemple, baudroie, vivaneau, cabillaud, rouget, coupés en morceaux)
- 300 g Fruits de mer variés(par exemple, moules, palourdes, crevettes, nettoyés)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 cloves Ail(haché)
- 400 g Tomates San Marzano(écrasées ou coupées en dés)
- 150 ml Vin blanc sec
- 200 ml Fumet de poisson ou eau
- 3 tbsp Huile d'olive
- 1/4 cup Persil frais(haché)
- 1/4 tsp Flocons de piment rouge(facultatif)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
💡 Conseils de pro: Ne pas faire brunir l'oignon. - 2
Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment rouge (si utilisés) et faites cuire une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler l'ail. - 3
Ajoutez les tomates concassées, le vin blanc et le fumet de poisson (ou l'eau). Portez à frémissement, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- 4
Ajoutez les morceaux de poisson les plus fermes (comme la baudroie ou le vivaneau) dans la cocotte. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.
💡 Conseils de pro: L'ajout du poisson par étapes assure une cuisson uniforme. - 5
Ajoutez les morceaux de poisson plus tendres (comme le cabillaud ou le rouget) et les fruits de mer (moules, palourdes, crevettes). Couvrez et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que les fruits de mer soient ouverts.
💡 Conseils de pro: Jetez les fruits de mer qui ne s'ouvrent pas. - 6
Incorporez le persil frais haché. Assaisonnez de sel et de poivre noir selon votre goût.
- 7
Servez le Brodetto bien chaud, traditionnellement accompagné de pain croustillant pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez une variété de poissons pour un meilleur goût et une meilleure texture.
- ✓Ajustez la quantité de flocons de piment selon votre préférence pour le piquant.
- ✓Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter un petit morceau d'arête de poisson ou une tête de crevette pendant que la base mijote.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Brodetto alla Sambenedettese (avec des types de poissons plus spécifiques)
- Brodetto avec ajout de calamars ou de seiches
- Brodetto plus épicé avec du piment supplémentaire