Passatelli in Brodo con Tartufo
Une version raffinée des passatelli classiques de Saint-Marin en bouillon, sublimée par l'arôme et la saveur terreuse de la truffe fraîche.
🧂 Ingrédients
- Ingrédients pour la pâte à passatelli :
- 150 g Parmesan(finement râpé)
- 150 g Chapelure(fine)
- 3 large Œufs
- 0.5 tsp Noix de muscade(fraîchement râpée)
- Ingrédients pour le bouillon :
- 1.5 l Bouillon de poulet ou de bœuf(haute qualité)
- 1 small Truffe(fraîche, pour râper)
- Sel(au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez la pâte à passatelli : Dans un bol, mélangez le parmesan râpé, la chapelure, les œufs et la noix de muscade fraîchement râpée. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une toute petite quantité d'œuf supplémentaire ; si elle est trop humide, ajoutez un peu plus de chapelure.
- 2
Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole à feu moyen. Assaisonnez de sel au goût, en tenant compte de la salinité du parmesan.
- 3
Pour former les passatelli, utilisez un ustensile à passatelli (une planche percée de trous) ou un presse-purée. Pressez des portions de pâte à travers l'ustensile directement dans le bouillon frémissant. Les fils doivent mesurer environ 5 à 7 cm de long.
- 4
Faites cuire les passatelli dans le bouillon pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient cuits. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
- 5
Servez les passatelli et le bouillon dans des bols chauds.
- 6
À l'aide d'une mandoline à truffe ou d'un couteau très tranchant, râpez généreusement de la truffe fraîche sur chaque bol de passatelli juste avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un bouillon de haute qualité pour un maximum de saveur.
- ✓Ne faites pas trop cuire les passatelli ; ils doivent rester légèrement fermes.
- ✓La truffe fraîche est essentielle pour ce plat ; l'huile de truffe peut être un substitut mais n'offrira pas le même arôme ni la même saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une petite quantité de persil finement haché à la pâte pour la couleur.
- Servez avec un filet d'huile d'olive de haute qualité.
- Pour un plat plus riche, une petite noix de beurre peut être ajoutée au bouillon avant de servir.