Zuppa di Farro
Une soupe copieuse et nutritive à base de farro (épeautre), une ancienne céréale, souvent combinée avec des haricots et des légumes. Cette soupe rustique est un aliment de base dans la région, reflétant ses racines agricoles et l'utilisation d'ingrédients simples et sains.
🧂 Ingrédients
- 200 g Farro (épeautre)(trempé toute la nuit)
- 200 g Haricots cannellini secs(trempés toute la nuit (ou 1 boîte de 400g, égouttée))
- 4 tbsp Huile d'olive(plus un filet pour servir)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 1 medium Carotte(finement hachée)
- 1 medium Tige de céleri(finement hachée)
- 2 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 75 g Pancetta(en dés (facultatif, pour plus de saveur))
- 450 g Pommes de terre farineuses en conserve(pelées et finement hachées)
- 1 sprig Romarin
- 4-5 fresh Feuilles de sauge(grossièrement hachées)
- 2 litres Bouillon de légumes(ou de l'eau, plus au goût)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper le farro et les haricots séparément dans de l'eau fraîche pendant la nuit. Les égoutter et les rincer.
💡 Conseils de pro: Le trempage est crucial pour le farro et les haricots afin d'assurer une cuisson et une digestibilité optimales. - 2
Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Si vous utilisez de la pancetta, l'ajouter et la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta et la réserver, en laissant la graisse rendue dans la marmite.
- 3
Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri hachés dans la marmite. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
- 4
Ajouter l'ail haché et faire sauter pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 5
Ajouter les pommes de terre hachées, le brin de romarin et les feuilles de sauge hachées. Bien mélanger.
- 6
Ajouter le farro et les haricots égouttés dans la marmite. Verser le bouillon de légumes (ou l'eau).
- 7
Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le farro et les haricots soient tendres.
💡 Conseils de pro: Remuer occasionnellement pour éviter que le fond n'accroche. Ajouter plus de liquide si la soupe devient trop épaisse. - 8
Si vous avez fait tremper des haricots secs, vous pouvez les cuire séparément jusqu'à tendreté avant de les ajouter à la soupe, ou les cuire directement dans la soupe si vous avez suffisamment de temps.
- 9
Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Si vous avez cuit de la pancetta, la réincorporer.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement avant de servir. - 10
Laisser la soupe reposer pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
💡 Conseils de pro: Cette soupe est souvent encore meilleure le lendemain. - 11
Servir chaud, arrosé d'huile d'olive extra vierge. Le pain croustillant est un excellent accompagnement.
💡 Conseils de pro: Une pincée de parmesan râpé est également un bon ajout.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une version plus rapide, utilisez des haricots en conserve et du farro pré-cuit si disponible, bien que la saveur sera moins prononcée.
- ✓Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poireaux, des panais ou des bettes suisses pour varier.
- ✓La texture de la soupe peut être ajustée en réduisant en purée une partie des haricots et du farro avant de les remettre dans la marmite.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une pâte de tomate ou une petite quantité de sauce tomate pour plus de couleur et de saveur.
- Une version végétarienne peut être réalisée en omettant la pancetta et en utilisant du bouillon de légumes.