Calulu de Bacalhau
Un ragoût riche et savoureux mettant en vedette de la morue salée réhydratée (bacalhau) mijotée avec une variété de légumes locaux et de l'huile de palme. Ce plat met en valeur l'influence portugaise sur la cuisine Santoméenne, avec son utilisation de poisson conservé et d'épices aromatiques.
🧂 Ingrédients
- 500 g Morue salée (bacalhau)(trempée une nuit dans l'eau, puis rincée et coupée en morceaux)
- 1 cup Huile de palme (rouge)
- 2 large Oignons(hachés)
- 4 cloves Ail(haché finement)
- 3 medium Tomates(coupées en dés)
- 200 g Gombos(équeutés et coupés en tranches)
- 1 bunch Épinards(lavés et grossièrement hachés)
- 1 medium Aubergines(coupées en dés)
- 1-2 Piments(au goût, hachés finement (facultatif))
- 2 cups Eau ou fumet de poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper la morue salée dans de l'eau froide toute la nuit, en changeant l'eau plusieurs fois. Égoutter, rincer et couper en morceaux de taille pour servir.
- 2
Chauffer l'huile de palme dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais sur feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et cuire une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Ajouter les tomates coupées en dés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles se défont et forment une consistance semblable à une sauce, environ 8 à 10 minutes.
- 5
Incorporer les gombos, les épinards et les aubergines. Cuire environ 5 minutes, en laissant les légumes ramollir légèrement.
- 6
Ajouter les morceaux de morue salée préparés dans la cocotte. Verser l'eau ou le fumet de poisson, en s'assurant que le poisson est presque entièrement immergé. Ajouter les piments hachés, le sel et le poivre noir au goût.
- 7
Porter le ragoût à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre et se défasse facilement, et que les légumes soient bien cuits. Remuer occasionnellement pour éviter que cela n'attache.
- 8
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Si le ragoût est trop liquide, vous pouvez le laisser mijoter à découvert pendant les 15 à 20 dernières minutes pour l'épaissir. S'il est trop épais, ajoutez un peu plus d'eau ou de fumet.
- 9
Servir chaud, traditionnellement accompagné de funge (bouillie de maïs) ou de riz.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la morue salée est bien trempée pour éliminer l'excès de sel.
- ✓L'huile de palme rouge donne une couleur et une saveur distinctes ; si elle n'est pas disponible, utilisez de l'huile de palme ordinaire ou une huile végétale neutre, mais la couleur sera différente.
- ✓Ajustez la quantité de piments selon votre niveau de chaleur préféré.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- D'autres types de poissons séchés ou fumés peuvent être utilisés.
- Certaines recettes incluent d'autres légumes comme la citrouille ou les feuilles de patate douce.
- Une petite quantité de concentré de tomate peut être ajoutée avec les tomates pour une saveur plus riche.