Calulu de Galinha Santomense
Un ragoût riche et savoureux à base de poulet, d'une variété de légumes verts, d'huile de palme et d'épices aromatiques. Ce plat est un aliment de base à São Tomé et Príncipe, souvent préparé pour les occasions spéciales et les réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Poulet(coupé en morceaux)
- 200 ml Huile de palme (huile de dendê)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 6 cloves Gousses d'ail(hachées)
- 4 large Tomates(pelées, épépinées et hachées)
- 400 g Gombos(équeutés et tranchés)
- 2 medium Aubergines(en dés)
- 300 g Épinards(hachés)
- 300 g Chou cavalier (ou autres légumes verts robustes)(haché)
- 1 medium Fruit à pain(pelé, épépiné et en dés)
- 2 medium Piments(épépinés et finement hachés (ajuster au goût))
- 1 tsp Pau de pimenta (baies de quatre-épices)(écrasées)
- 1 small bunch Feuilles de mesquito (ou basilic)(hachées)
- 0.5 medium Citron(jus de)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 1 tsp Cumin
- 200 ml Bouillon de poulet(facultatif, pour diluer)
- 2 tbsp Farine de manioc (pour épaissir)(mélangée à de l'eau)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner les morceaux de poulet avec le jus de citron, le sel, le poivre, le cumin et le pau de pimenta écrasé pendant au moins 30 minutes, ou de préférence toute une nuit au réfrigérateur.
- 2
Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 à 10 minutes.
- 3
Ajouter l'ail haché et les piments hachés dans la cocotte et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 4
Ajouter les morceaux de poulet marinés dans la cocotte et les faire dorer sur toutes les faces. Cette étape est cruciale pour développer la saveur.
- 5
Incorporer les tomates hachées, les gombos, les aubergines en dés, les épinards hachés, le chou cavalier haché et le fruit à pain en dés. Bien mélanger.
- 6
Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon de poulet pour couvrir presque les ingrédients. Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter lentement pendant au moins 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que les légumes soient décomposés.
💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que le plat n'attache. Si le ragoût devient trop sec, ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon. - 7
Dans les 30 dernières minutes de cuisson, incorporer les feuilles de mesquito hachées (ou le basilic).
- 8
Si une consistance plus épaisse est souhaitée, incorporer le mélange de farine de manioc et cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
💡 Conseils de pro: Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût. - 9
Servir chaud, traditionnellement accompagné de riz, de funge (porridge de manioc ou de semoule de maïs) ou de fruit à pain bouilli.
💡 Conseils de pro
- ✓La clé d'un bon Calulu est une cuisson lente, qui permet aux saveurs de se mélanger et aux ingrédients de devenir tendres.
- ✓Si vous ne trouvez pas de pau de pimenta, utilisez une pincée de quatre-épices moulu.
- ✓L'huile de palme est essentielle pour le goût et la couleur authentiques du Calulu. Si elle n'est pas disponible, un mélange d'huile d'arachide et une pincée de paprika peut être un substitut, mais le goût sera différent.
- ✓La variété de légumes verts utilisés peut être adaptée en fonction de la disponibilité. D'autres options incluent les feuilles d'amarante ou les feuilles de manioc.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Calulu de Peixe (Calulu au poisson) : Remplacer le poulet par un poisson blanc ferme, comme le mérou ou la morue, en l'ajoutant dans la dernière heure de cuisson.
- Calulu végétarien : Omettre le poulet et ajouter plus de légumes comme des patates douces ou des plantains.