Feijoada de Peixe
São Tomé Style Fish Stew
Un ragoût de poisson copieux et aromatique, une variation de la feijoada classique, avec du poisson local, des haricots, des légumes et un bouillon riche et épicé.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc ferme(comme du bar ou de la morue, coupés en morceaux)
- 400 g Haricots cuits(comme des haricots noirs ou des haricots rouges, égouttés et rincés)
- 1 large Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 medium Poivron(de n'importe quelle couleur, haché)
- 2 medium Tomates(en dés)
- 400 g Tomates concassées en conserve
- 500 ml Bouillon de poisson ou eau
- 1 Feuille de laurier
- 1 tsp Thym(séchée)
- 0.5 tsp Cumin(moulu)
- 0.5 tsp Coriandre(moulue)
- 2 tbsp Huile de palme ou huile végétale
- Sel(au goût)
- Poivre noir(au goût)
- 0.25 cup Persil frais(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffez l'huile de palme dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajoutez l'ail haché, le poivron haché et les tomates en dés. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
- 3
Incorporez le cumin et la coriandre moulus, faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Ajoutez les tomates concassées en conserve, le bouillon de poisson (ou l'eau), la feuille de laurier et le thym séché. Portez à frémissement.
- 5
Ajoutez les haricots cuits dans la casserole. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- 6
Ajoutez délicatement les morceaux de poisson au ragoût. Assurez-vous qu'ils sont immergés dans le liquide. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. Faites attention à ne pas remuer trop vigoureusement pour garder les morceaux de poisson intacts.
- 7
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
- 8
Servez chaud, garni de persil frais haché. Ce plat est souvent apprécié avec du riz ou une portion de bananes plantains bouillies.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez un poisson ferme qui se tient bien à la cuisson.
- ✓Si vous utilisez des haricots secs, assurez-vous qu'ils sont complètement cuits avant de les ajouter au ragoût.
- ✓Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec soin, car le bouillon de poisson peut être salé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme du gombo, des épinards ou des patates douces.
- Incorporez une pincée de flocons de piment pour plus de piquant.
- Un trait de vin blanc peut être ajouté avec les tomates pour plus de profondeur de saveur.