Kabsa(Kabsa au poulet)
Le Kabsa est le plat national bien-aimé de l'Arabie saoudite, un plat à base de riz parfumé et savoureux cuit en une seule casserole, mettant en vedette du poulet tendre et du riz aromatique infusé d'une symphonie d'épices chaudes. Ce plat est une pierre angulaire de l'hospitalité saoudienne, ornant souvent les tables lors des célébrations et des réunions de famille, incarnant un riche patrimoine culinaire.
🧂 Ingrédients
- 1 whole Poulet(Avec os, coupé en 6-8 morceaux (cuisses et pilons recommandés))
- 3 cups Riz Basmati(Rincé et trempé pendant au moins 30 minutes)
- 4 medium Huile végétale(Ou ghee)
- 2 tbsp Oignons(Hachés finement)
- 3 tbsp Ail(Haché)
- 1 large Gingembre(Râpé ou haché)
- 4 cloves Tomates(Hachées finement ou réduites en purée)
- 2 Concentré de tomate(pierced a few times with a fork or knife)
- 1/4 cup Carottes(Râpées ou coupées en julienne)
- 3 tbsp Citron séché (Loomi)(Perforé à plusieurs reprises avec un couteau)
- 6 cups Bâton de cannelle(adjust as needed for rice)
- to taste Feuilles de laurier
- to taste Girofles entiers
- for garnish Gousses de cardamome verte(Légèrement écrasées)
- for garnish Cannelle moulue(optional)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le poulet et les aromates : Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, chauffer l'huile végétale ou le ghee à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, environ 5-7 minutes. Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé, cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 10 minutes - 2
Dorer le poulet et construire la base de saveurs : Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole et les dorer de tous les côtés. Une fois le poulet légèrement doré, incorporer les tomates hachées, le concentré de tomate, les carottes râpées, le citron séché, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, les clous de girofle entiers et les gousses de cardamome écrasées. Cuire 5 minutes, en remuant occasionnellement, pour laisser les saveurs se mélanger.
⏱️ 8 minutes - 3
Ajouter les épices et le liquide : Incorporer la cannelle moulue, la cardamome moulue, le cumin moulu, la coriandre moulue, le poivre noir moulu et le sel. Cuire 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées. Verser 3,5 tasses d'eau (ou juste assez pour couvrir le poulet). Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
⏱️ 50 minutes - 4
Préparer la garniture : Pendant que le poulet mijote, chauffer une petite quantité d'huile dans une petite poêle séparée à feu moyen. Faire dorer les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer à l'aide d'une écumoire et réserver. Dans la même poêle, faire frire les raisins secs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés, puis les retirer et les réserver avec les amandes.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuire le riz : Une fois le poulet tendre, retirer délicatement les morceaux de poulet de la casserole et les réserver. Si vous le souhaitez, vous pouvez les passer brièvement sous le grill dans un four préchauffé (200°C/400°F) pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter le riz basmati trempé et l'ajouter dans la casserole contenant le bouillon de tomate épicé. Assurez-vous que le niveau du liquide est d'environ 1,5 à 2 cm au-dessus du riz. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau chaude ou de bouillon. Porter le riz à ébullition, puis réduire le feu au réglage le plus bas. Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle, et pour retenir la vapeur, placer un torchon propre ou du papier d'aluminium sous le couvercle. Cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé.
⏱️ 20 minutes - 6
Laisser reposer et servir : Une fois le riz cuit, retirer la casserole du feu et la laisser reposer, couverte, pendant au moins 10 minutes. Cela permet à la vapeur de se redistribuer et aux grains de devenir moelleux. Égrener délicatement le riz à l'aide d'une fourchette. Servir le Kabsa sur un grand plat, en disposant le riz et en le garnissant des morceaux de poulet cuits. Garnir généreusement d'amandes frites, de raisins secs et de persil frais haché.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Rincer et faire tremper le riz basmati est crucial pour obtenir des grains moelleux et séparés.
- ✓Caraméliser lentement les oignons crée une base de saveur profonde pour le plat.
- ✓Utiliser des épices fraîchement moulues améliorera considérablement l'arôme et le goût.
- ✓Ne pas écraser le citron séché ; le perforer permet à sa saveur d'infuser sans dominer le plat.
- ✓Laisser reposer le riz après la cuisson est essentiel pour une texture parfaite.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Kabsa à l'agneau : Remplacer le poulet par des morceaux d'agneau et augmenter le temps de mijotage jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- Kabsa végétarienne : Omettre le poulet et ajouter une variété de légumes comme des pommes de terre, des pois chiches, des poivrons et des courgettes.
- Kabsa épicée : Ajouter une pincée de poivre de Cayenne ou de piments finement hachés avec les épices pour plus de piquant.