Saleeg Dajaj
Le Saleeg Dajaj est un plat saoudien très apprécié, originaire de la région du Hejaz, souvent décrit comme un risotto du Moyen-Orient. Il se compose de riz tendre et crémeux cuit dans du lait entier et du bouillon de volaille, infusé d'épices aromatiques subtiles, et garni de poulet succulent rôti au four. Ce plat est un incontournable pour les occasions spéciales et les réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Poulet entier(coupé en 4 morceaux (avec os, avec peau))
- 8 cups Eau(pour faire bouillir le poulet)
- 1 medium Oignon moyen(coupé en quatre)
- 4 cloves Gousses d'ail
- 4 pods Gousses de cardamome verte
- 3 whole Clous de girofle
- 1 stick Bâton de cannelle
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 1.5 tsp Sel(divisé)
- 0.5 tsp Grains de poivre noir
- 1.5 cups Riz à grains courts(rincé et trempé pendant 30 minutes)
- 2 cups Lait entier
- 3 tbsp Beurre ou ghee
- 1 tbsp Huile d'olive(pour frotter le poulet)
- 0.5 tsp Paprika(pour frotter le poulet)
- 0.25 tsp Poivre noir(pour frotter le poulet)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de volaille : Dans une grande casserole, mélanger les morceaux de poulet, l'oignon coupé en quartiers, les gousses d'ail, les gousses de cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, 1 c. à café de sel et les grains de poivre noir. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le poulet (environ 8 tasses). Porter à ébullition, puis réduire le feu, écumer la mousse, et laisser mijoter pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Réserver le bouillon de volaille et mettre de côté le poulet cuit.
⏱️ 45 minutes - 2
Préparer le mélange pour frotter le poulet : Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe d'huile d'olive, 0,5 c. à café de paprika, 0,25 c. à café de poivre noir et 0,5 c. à café de sel. Frotter ce mélange sur tous les morceaux de poulet cuits.
- 3
Rôtir le poulet : Placer les morceaux de poulet assaisonnés sur une plaque de cuisson et faire griller ou rôtir pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Mettre de côté.
⏱️ 15 minutes - 4
Cuire le riz : Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre ou le ghee à feu moyen. Ajouter le riz rincé et trempé et faire sauter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé.
⏱️ 2 minutes - 5
Verser 4 tasses du bouillon de volaille réservé. Porter à frémissement, puis couvrir et cuire pendant environ 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le riz soit partiellement cuit.
⏱️ 15 minutes - 6
Ajouter le lait entier au riz. Bien mélanger, assaisonner avec le 0,5 c. à café de sel restant, et continuer de cuire, en remuant fréquemment, pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit très tendre, crémeux, et ait une consistance de bouillie. Ajouter un peu plus de lait ou de bouillon si le mélange devient trop épais.
⏱️ 15 minutes - 7
Pour servir, étaler le riz crémeux sur un grand plat de service. Disposer les morceaux de poulet rôti sur le riz. Arroser avec le jus de cuisson du poulet.
💡 Conseils de pro
- ✓L'utilisation de riz à grains courts est essentielle pour obtenir la texture crémeuse, semblable à celle d'un risotto, du Saleeg.
- ✓Ne sautez pas l'étape de l'écumage de la mousse du bouillon de volaille pour obtenir un bouillon plus clair.
- ✓Si vous préférez une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison de bouillon de volaille et de lait pour cuire le riz.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Saleeg au bœuf ou à l'agneau : Au lieu de poulet, utiliser du bœuf ou de l'agneau bouilli puis rôti.
- Riz aux épices : Ajouter une pincée de cardamome moulue ou un minuscule morceau de mastic au riz pendant la cuisson pour plus d'arôme.